岭南的“水中人参”到底是啥呢？就是那个长相有点像蟑螂的“龙虱”，不过顺德人可稀罕它了，非把它当成宝贝。虽然刚见面看着像灰突突的小东西，可真下嘴一咬，那咸香鲜甜的味道立马就炸开了， 简直就是味觉炸弹！你说奇不奇怪？ 别急，让我跟你细聊。这东西虽然长得糙，可它可是“三栖动物”，既能在水里游，又能在地上跑，还能扇着翅膀飞。最厉害的是，它肚子底下藏了个自带的“氧气罐”，只要浮出来换气的时候，就给老顺德人亮起了“可以抓它”的红灯。 这些“水中人参”不是一捞上来就下锅的，那得讲究个“静养”。先扔自家池塘里泡上一星期，让它把肚子里的泥沙杂质全吐干净。然后冷水下锅慢慢加热，逼出它的尿液；接着第二遍泡卤水再熬半小时；最后关火让它们好好浸个焖。这一套下来的“卤水三浴”， 就是为了锁住鲜味。 这么折腾出来的龙虱，外壳红亮油润得像琥珀一样漂亮。夹一只放在白纸上看，简直就像一枚精致的红色书签。要是蘸点指天椒蒜蓉调的“灵魂酱”一嚼，辛辣配着甘鲜，越嚼越带劲。 有人说它把整个岭南的烟火气都浓缩进了这小虫肚子里。在顺德人心里，这种金边龙虱上市的短短两周，那可是一年里最馋人的时候。 错过这一季呀，就像错过了整个岭南的味道呢。