在这个早餐怎么吃都好难的早晨，不妨把家变成广式茶楼，用十分钟搞定一口爆汁的晶莹虾饺。为啥偏偏挑这道呢？其实道理很简单——不论是想过个安稳日子，还是想狠狠地犒劳一下自己，有这一口弹牙虾仁裹着的鲜甜汤汁就够了。与其傻乎乎地去排那两小时队，倒不如在家给自己蒸一笼晶亮诱人的虾饺。这事儿说难不难，说容易也不容易，关键就在那几样主料上。 第一步得把那关键的面皮做好。我们需要100g虾饺粉先冲入200g滚烫的热水里，动作要快，弄成絮状就行。接着再加150g干粉揉成个光滑的面团，用保鲜膜盖着醒15分钟。这一步可不能省，皮得有韧性才能包得好看。 接下来就是处理馅儿。挑青虾或者河虾那种肉质紧实的品种，去壳去虾线之后用刀背剁成泥。胡萝卜要切成极细小丁，豌豆也得焯个水保持颜色翠绿。把这三样混在虾泥里，撒一小撮盐拌匀，再静置5分钟让味道彻底融合。 等到面和馅都准备好了，该开始包了。把长条面团切成18等份，每份大概12g重。把它们滚圆按扁后用擀面杖轻轻推捻成中间厚边缘薄的圆片，直径在6厘米左右就行，只要透光能看见手指就算合格。 包馅的时候记得捏紧点收口。左手转右手捏褶子，做成那种饱满的“蜘蛛肚”状最好看。为了防粘还能增色，可以用胡萝卜片当托垫着放。 最后一步就是大火蒸8分钟锁鲜了。锅里水烧开后上蒸架别开盖。关火再焖2分钟揭开盖就能看见晶亮的皮微微颤动、虾馅若隐若现的画面了。 趁热吃的时候最过瘾，外皮Q弹得像果冻一样内馅却柔嫩多汁。豌豆的清甜、胡萝卜的轻脆还有虾肉的甘甜一层叠一层地钻进嘴里来。就算是平时挑食的小朋友也能把这一盘吃得干干净净。 要是一次吃不完还能冻进冰箱保存一周呢。下次想回温的时候只要再蒸个3分钟就行。 这次把早茶搬进自家厨房的幸福感已经+10086分了！