国家卫生健康委员会近日发布《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿，面向社会公开征求意见。这是我国预制菜行业首个国家级食品安全标准，意味着发展迅速的预制菜产业将进入更规范的管理阶段。该标准以保障消费者饮食健康、推动行业规范发展为目标，从食品安全和营养健康两方面对预制菜产品提出系统要求。在食品安全管理上，标准强调源头与过程控制，对原料采购、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条环节的主要风险点提出明确管控要求。针对终端产品，标准整合了现行食品污染物限量、动物性水产制品、食品生产通用卫生规范等三十余项通用标准、产品标准、过程规范及检验方法标准，形成较为完整的安全控制指标体系，便于企业对照落实。
预制菜连接田间与餐桌，既回应了消费便利化需求，也对食品安全治理提出更高要求。以国家标准为牵引，厘清产品概念边界，抓住关键风险点，强化营养健康导向，才能在便利与健康之间取得更稳妥的平衡，推动行业更有序发展，也让群众“舌尖上的安全”更有保障。