随着冬季消费旺季来临，肉类食品安全问题再度引发社会关注。
记者近日从湖南省质检院获悉，该省通过推广基于PCR（聚合酶链式反应）的动物源性成分检测技术，建立起肉类产品基因身份识别体系，为食品安全监管注入科技动能。
当前肉类市场掺假手段呈现隐蔽化趋势。
部分商家通过混合肉卷、注射增重、染色调味等方式，将鸭肉等低价肉品伪装成牛羊肉销售，传统感官鉴别方法已难以应对。
据市场监管部门统计，2023年全省受理肉类掺假投诉同比上升12%，其中餐饮环节占比达67%。
针对这一顽疾，湖南省质检院研发的基因检测技术实现突破性进展。
该技术通过提取肉制品DNA样本，对牛、羊等物种特异性基因片段进行指数级扩增检测，灵敏度可达0.1%含量级。
实验室演示显示，当检测人员将疑似掺假肉样放入PCR仪后，设备能通过差异化的荧光信号曲线，在30分钟内准确判定肉源成分。
"即便每千克牛肉中掺入5克鸭肉，系统也能立即识别。
"技术负责人介绍。
这项创新带来三重监管效益：其一，检测周期从传统方法的3天压缩至24小时，大幅提升执法效率；其二，2023年已协助查处长沙、株洲等地7起重大掺假案件，涉案金额超千万元；其三，倒逼企业建立原料追溯体系，某大型火锅连锁品牌据此升级了供应商准入机制。
从政策层面看，该技术应用正与监管体系形成合力。
湖南省市场监管局食品抽检处处长表示，今年已将肉类掺假纳入"铁拳"行动重点，监督抽检批次同比增加40%，并建立"快检筛查+实验室确证"的联动机制。
值得注意的是，技术推广仍面临基层检测设备不足、中小商户认知度低等挑战。
业内专家指出，食品安全治理需坚持"技术+制度"双轮驱动。
中国农科院农产品加工研究所研究员建议，可借鉴欧盟"食品欺诈数据库"经验，建立全国性肉类基因图谱库，同时完善《反食品欺诈管理办法》实施细则，明确掺假行为的刑事追责标准。
守护“舌尖上的安全”，既需要监管执法的持续发力，也离不开科技支撑的精准赋能。
从“看得见”到“测得准”，以更快的检测、更实的证据和更密的抽检织牢防线，有助于让诚信经营者安心、让消费者放心。
面向未来，持续完善标准体系、强化全链条治理、推动社会共治，才能让食品安全治理更具韧性与长效。