听说宁波好些医院最近发现，上消化道出血的病例里头有七成竟然是因为吃了笋制品，虽然这笋看起来鲜嫩可口，可它也带刺，一不小心就得伤胃。这主要是因为它里头含有大量的粗纤维和草酸，这两样东西碰到胃壁来回摩擦，再结实的胃都受不了。不过只要咱们把这几个步骤做好，照样能把它留在胃里，把风险挡在外面。 咱们先来说说经典做法，油焖春笋跟烧肉最受欢迎。油焖的时候记得把鲜笋去壳切段，用沸水焯个3到5分钟去去涩味。热锅凉油里先下生抽、老抽和冰糖熬成亮红的酱汁，再把笋段扔进去用旺火快焖，直到变得油润红亮出锅时撒上葱花，吃起来脆嫩带甜，配白粥简直一绝。至于烧肉的做法就更简单了，五花肉冷水下锅焯出血沫加姜片料酒炖到八成酥软后再投入焯好的春笋，用小火慢慢炖20分钟，让肉香渗进笋孔里去，这玩意儿吸收了油脂也不会觉得油腻。不管哪种做法，“焯水”都是关键一步：鲜笋得焯一下去酸味儿，笋干也得先温水泡个8小时以上再换水煮到芯变软才行。 为了吃得放心安全给你总结了7个步骤：第一步要预处理，先焯后泡；第二步得控制份量；第三步选温和的做法；第四步避开伤胃的搭配；第五步特殊人群要特别小心；第六步吃完得自查；第七步家人最好分开吃或者专锅专用。 具体来说预处理就是鲜笋焯水3到5分钟能去掉大概70%的草酸；笋干温水泡8小时以上再煮20分钟就能让它变软；单次吃的量不能超过100克生重；两餐之间最好隔开让胃歇歇气；做菜的时候尽量炖、蒸或者煮别去油炸爆炒；吃的时候千万别和泡饭冷粥一起吃也别跟豆腐牛奶这类高钙的食物混着吃；慢性胃炎胃溃疡还有肝硬化的患者以及老人小孩最好少吃点实在嘴馋量要减半还要炖得烂一点；吃完后如果出现黑便呕血或者腹痛马上停食去医院检查；家里有高危人群得分开做或者用专门的锅子来做自己吃的时候也别整个盘子都给嗦啰干净了。 记住这七步法：预处理要做好把草酸去掉把笋干泡透；份量得控制别一下子吃太多；烹饪手法要温和别用高温油炸；搭配上避开那些容易伤胃的组合；特殊人群要格外注意少吃或者不吃；吃完后要自我检查身体状况；家人吃东西的时候最好分开锅来做避免交叉污染。只要咱们把每一步都落实到位就能让春天的味道留在舌尖又让胃部安然无恙享受这份限定美味。