2011年被商务部认定为“中华老字号”的合记烩面众意路店，给简先生带来了不小的困扰。12月上旬，他跟朋友在那儿吃饭，店员端上来一壶水，简先生喝了之后觉得特别难受，嗓子眼像是被火烧了一样。后来医院确诊是食道黏膜腐蚀了，他现在连饭都吃不下，只能喝流食维持营养，短短一个月就瘦了快20斤。经过调查，那壶水里掺了84消毒液。这种东西本来是用来消毒环境的，残留在杯子里对人身体危害很大。因为员工图省事，直接用这东西泡了壶子没洗干净，另一员工没看出来就把它给客人用了。 这事儿不光伤了简先生的身体，也让大家对老字号的信任大打折扣。根本原因在于门店管理没跟上。员工连最基本的卫生意识都没有，东西该怎么洗也不清楚；器具洗不干净也没人管；更别提出了问题能查出来谁是责任人了。更深层次看，“合记烩面”在郑州有好几家店发展太快了。想当年商务部给它授牌的时候可没料到现在管理这么松散。 事情已经闹大了影响挺深的。对简先生来说身体和钱都亏大了；对店里来说牌子砸了可能还要赔官司；对整个行业来说更是敲响了警钟。郑东新区市场监督管理局已经介入调查了。目前店方已经先垫付了2万多元医疗费，涉事的那位员工也被调走了。不过简先生后续怎么康复还得看情况，监管部门的处罚也会是个参考。 针对这种情况我们得想想对策。店里必须重新理一理规章制度。从买菜到做菜再到端上桌的每一步都得有卫生标准。特别是那种清洁剂得专人管、贴上标签、用多少还得记下来。监管部门平时巡查要严起来才行。 虽然这是个例但反映了很多老字号共同的问题。现在的人越来越在乎吃的健康安全了。老牌子得在这方面下功夫，既要把老手艺传下去也要跟上现代化的管理办法。监管部门也得通过这次案例执法把标准提上去。 一壶问题水背后藏着餐饮行业的大责任。老字号代表的不光是味道和传统更是大家对健康的信任。要是因为“省事”就把规矩忘了或者管理上有漏洞伤了根基那可不行。这事儿应该让大家都警醒一下。只有把每个环节都管到位了安全真正变成企业的DNA金字招牌才能亮下去。