要把这一锅素鲜做得像荤菜一样有肉汁的感觉，就给准备的原料多加份心思。先把新鲜的菜心与圆蘑洗净切好，还得有一点腊肠来提味。盐和糖能调出甜味，生抽让颜色变得鲜艳，葱花和蒜片则负责给这道菜增添香气。再加上鸡汤和淀粉，就是这道菜的灵魂。这个菜谱里的材料不算多，只要七八样，就能把“素”做出肉汁的错觉。 炒香的步骤里，先把圆蘑下锅，中火慢慢炒出里面的水分。蘑菇里的水分被逼出来后，会发出“嗞嗞”的声音，听起来就像锅底在放小鞭炮。等到蘑菇开始收缩、汤汁变浓的时候，就是放入腊肠的时候。 腊肠切片蒸熟后下锅，肥油在热锅里融化开来，像一条看不见的小河流进了蘑菇的缝隙里。这时倒入适量鸡汤，盖上锅盖转小火炖5分钟。汤汁别收太干，留一点让后面可以挂住菜心的嫩茎。 到了点睛的时候，把菜心放进锅里翻炒几下就好。等到汤汁还剩三分之一时，把碧绿的菜心贴着锅边滑下去翻滚几下，颜色就变得生动起来。沿锅边淋点盐、糖和生抽，这三种调料一起作用就能给菜心一个底味。继续翻炒到叶柄柔软、颜色变得油亮的时候就是勾芡的时候了。 把淀粉和冷水按1:2比例调匀后淋入锅中搅拌均匀，动作要快一些才能让芡汁裹住每片菜心和蘑菇。最后关火撒几粒葱花装饰一下整个过程就完成了。 端上桌看这锅菜热气腾腾的样子，菜心青、蘑菇褐、腊肠红三种颜色交错在一起像幅淡彩山水画一样好看。用筷子夹起一块送进嘴里尝一尝：先尝到咸鲜中带点微甜的汤汁味道；再咬到脆嫩中裹着菌香的菜心；最后嚼到吸饱了腊肠油脂醇厚的蘑菇——虽然没有肉感但却充满了鲜美滋味。