咱们的内分泌科陈小燕主任，这次打算帮大家伙儿揭开个秘密：到底是什么原因导致大家同样吃白米饭，血糖情况却天差地别。简单来说，这事儿全在咱做饭的手法上。 说到升糖指数GI，其实就是看食物让咱们血糖升得多快。通常把葡萄糖定成100分的标准线，分值越高，血糖就蹿得越快。像馒头这些高GI的，很快就把血糖冲上去了；中等的米饭还好一点；要是吃低GI的糙米，血糖上升就慢很多。 大米本来属于中高GI的类型，但这玩意儿很“娇气”，它的GI值会随着做法的变化忽高忽低。这全是因为淀粉在变戏法。淀粉经过水和热的作用，就会变成那种松散好消化的α-淀粉，糊化程度越高，升糖指数自然就水涨船高。 高压锅那家伙最猛，高温高压把淀粉全都给“炸”开了，变成易吸收的α-淀粉，血糖立马就飙升。电饭锅煮出来的米饭就温和多了，保留了一部分不容易消化的抗性淀粉，血糖升得比较慢。 蒸米饭就更讲究均匀了，蒸汽包裹着每一粒米慢慢加热，既让淀粉糊化了点又不至于太厉害。砂锅煮出来的锅底容易糊成锅巴，中间的米又不太一样，升糖风险得留个心眼。微波炉煮的也不太均匀，有的糊了有的没糊。 其实控糖根本不需要完全戒了白米饭，只要学会正确吃法就行。蒸饭是首选的工具，最好别选高压锅。煮的时候稍微少放点水也行。除了做饭技巧，咱们还能在米饭里加点杂粮豆子来降GI值。 吃完后别急着趁热吃，稍微晾凉一会儿再吃。对糖尿病朋友来说，主食并不是什么洪水猛兽，只要科学调控就行。下次煮饭的时候稍微改改做法，说不定你的血糖就会有惊喜。 陈小燕主任在荔湾区大坦沙院区周二上午和周五上午出诊；在花地湾院区周一和周四下午也可以见到她。