各位食客朋友们，我来跟你们唠唠清明节前后能碰到的两种野菜。雨后出门遛弯或者逛逛早市，你会发现地皮菜和荠菜这两样好东西。虽说这两样菜长得不太起眼，地皮菜像黑黢黢的木耳，荠菜就像贴地长的锯齿草，可真的很鲜。老话说得好，三月三荠菜比灵丹还管用，雨后的地皮菜甚至比鹿茸还补。遇到它们千万别手软，哪怕没盘子了也得往嘴里塞。现在我就把两道经典做法的“老底子”都掏心窝子地说出来。 地皮菜炒鸡蛋是个把锅都能舔干净的吃法。它也叫地木耳或者雷公屎（名字难听但味道绝），通常长在潮湿的石头或草地上。用200克新鲜地皮菜或者泡发好的一小碗干菜就行。鸡蛋得用3个土鸡蛋。调料方面准备两根小葱切花、两瓣大蒜切末。油要稍微多一点（野菜很吃油），还有盐、白糖、料酒各少许。这道菜清洗特别重要，一定要用大盆接满水顺时针搅拌沙子沉底捞出来换水重复5到6次直到水清为止。偷懒的话可以开水焯1分钟捞出来过凉水挤干。 打蛋液的时候加半勺料酒去腥，一勺温水让蛋更嫩打散备用。热锅凉油比平时多一点油温高了倒进蛋液快速划拉凝固就盛出来别炒老了。锅里再补一点油爆香蒜末倒入地皮菜大火翻炒30秒听到声音就好。倒上鸡蛋撒葱花加盐白糖翻炒均匀10秒关火全程不超过2分钟否则就软趴趴了。 荠菜炒鸡蛋温柔清香。挑300克嫩荠菜把老叶黄叶去掉洗干净切去根部（根留着最香）。烧一锅开水加一勺盐烫30秒马上过凉水挤干切成小段。荠菜里有草酸得焯水去掉涩味还能变嫩。把切好的荠菜倒进蛋液搅拌均匀热锅倒油把“荠菜蛋液”倒进去中小火煎20秒定型再轻轻推动直到蛋液全凝固表面还有点湿润关火淋几滴香油出锅。 这两种野菜在菜市场或路边摊才卖几块钱一把可比肉便宜多了但味道特别灵。你们平常爱吃这两样吗？