春天一到，野菜就开始往出冒。前几天我带着孩子去郊外放风筝，看到河坡上有人在弯腰“寻宝”。走近一看，原来是在掐一种灰绿色的小苗苗。有位大姐见我好奇，热情地递过一把茵陈，说现在吃正当时，蒸着吃，比肉都香。这个茵陈在懂行的人眼里是“金不换”，营养比荠菜高，口感比韭菜鲜嫩，可很多人却把它当成路边杂草。上周我也去掐了一大兜子回来。回家后我妈很高兴，说要做个地道的吃法。 蒸茵陈可是我们北方人的拿手绝活，能保留野菜的原味。推荐给大家这个“三月限定”的美味食谱。首先是择洗有讲究，先把底部的老根掐掉，只留嫩尖和叶子。用盐水泡一会儿杀菌去虫，再用流动水冲洗干净。晾干水分后放在竹筐或纱布上阴干。 裹粉也有诀窍。盆里先倒上熟油或香油拌匀锁住水分。然后面粉和玉米淀粉按1:1混合，分次撒上去裹匀每一片叶子。裹好的茵陈铺在笼布上蒸5-6分钟千万别掀盖。 出锅后倒在平盘里抖散散热。准备好蒜末、小米辣和葱花堆在上面。热油烧热后浇在上面激发香味。再倒入调好的生抽、香醋、盐和香油等调成的料汁拌匀就可以吃了。 夹一筷子送进嘴里，蒜香和油香弥漫开来，接着是茵陈特有的清香在舌尖散开。口感软糯中带着点韧劲。配上一碗小米粥就是春天里最舒服的一顿饭。趁着三月春光正好去郊外走走寻一把“金不换”的春味吧！过了这个月可得等明年了。 特别提醒：野菜虽好但别乱采！不认识的不采、不干净的不挖、不确定的不吃。头回尝鲜先少来点给家人尝尝鲜吧！老人孩子肠胃弱的更要当心平平安安最重要。