煎豆腐的秘诀其实很简单，保证金黄完整不粘锅底。老豆腐是首选，用冰箱冷冻15到20分钟定型就不容易碎。这个给锅里倒点油，记得别等锅热了再倒。要给油铺满锅底，把豆腐放进去开中小火。这个豆腐块放进锅里后不要着急翻动，给它一点时间定型大概3到4分钟左右。待豆腐表面变成金黄色边缘微微翘起就可以翻面了。翻面后继续煎2到3分钟两边都金黄色的时候给大火逼一下多余油脂口感就会更酥脆了。 另外想要味道更好可以试试裹上淀粉或者面粉吸收水分后薄薄一层粘在豆腐表面煎出来的效果更香脆不吸油。撒点熟芝麻味道也会更香。如果觉得这些还不够味可以提前腌制一下用生抽和盐抓匀腌个10分钟就好了。 最后检验一下是否合格看外观金黄均匀不焦黑、质地外脆里嫩不松散、味道豆香浓郁无腥味就可以了。还有记得按压测试一下筷子轻压表面酥脆回弹内里柔软如布丁才算成功。 用煎好的豆腐搭配青椒、糖醋汁或者虾仁西兰花做成不同口味的菜也很简单方便好吃呢！记得记住口诀：选老豆腐→冷冻定型→吸干水分→冷锅冷油→中小火定型→轻翻面→大火逼油，下次煎豆腐按这个步骤操作肯定没问题！