鸡蛋羹升级，肉沫青豆搭配真的超棒，吃着顺滑嫩到能照镜子。 之前，煮鸡蛋羹老是搞得人要怀疑人生，不是坑坑洼洼的，就是整个塌陷。今天，把所有容易踩坑的地方都跟大家讲透，保证你做出的鸡蛋羹像镜子一样平整。 这个升级版的鸡蛋羹比传统的口味丰富多了，肉沫和青豆做浇头，口感一级棒。 鸡蛋3个、青豆30克、纯瘦肉馅50克，葱姜末各一小撮，还有生抽和蒸鱼豉油各一勺。 打蛋液的时候，一定要把蛋清彻底打散，不然蒸出来会有白块影响口感。 加水的比例不能低于1:1，最好是1:1.5，更嫩一点。打完蛋液后加水，搅匀后撇掉浮沫或者直接过筛。 蒸的时候用保鲜膜盖住容器或者盖个盘子也行，但中火蒸15分钟比较合适。记得选个口大的浅容器。 给蛋液加一层保鲜膜或者用盘子盖上后中火蒸15分钟就好。 准备肉沫浇头时，先热锅放油炒肉馅变了色以后加葱姜末爆香，再倒生抽和蒸鱼豉油还有水煮熟。最后放入煮熟的青豆翻炒一下收汤就完成了。 这时候把做好的浇头浇在刚出锅的鸡蛋羹上，滋啦一声香气四溢。 吃起来口感超好，鸡蛋滑溜还有肉香和青豆的脆甜搭配在一起非常美味。 如果这个卖到市场上去卖的话估计加价二十块都有人排队买。 这几个步骤关键要记住：温水比例1:1或者1.1.5比较好，蛋液必须彻底打散看不到透明的蛋白块才不会有白块影响口感；一定要撇掉浮沫或者过筛；中火煮15分钟比较合适；容器要选择口大的浅容器。 这几个关键点记得牢牢背下来下次就不会失败了。记得关注食谱哈！