大家都知道，一口槐花米糕就能把广西的春天带回家。以前朋友圈里不是有个叫“黄坨坨”的东西吗？有人问这是什么，是年糕还是发糕？上周三，我和朋友去南宁中山路尾的黄阿婆摊位前买东西，发现有两个穿Lululemon的姑娘拿着手机拍得很起劲。她们一边拍一边嘀咕，“这个东西能上热搜？”结果视频发出去一夜点赞12万。评论区大家都在问链接在哪里，“看起来平平无奇，怎么越看越有感觉？” 其实这个“黄坨坨”就是槐花米糕，柳州叫“黄糖糕”，梧州叫“槐花粉糕”，其实都差不多。颜色像初秋傍晚的夕阳那样黄澄澄的，捏一把能弹回来，掰一块还有拉丝效果。咬一口先尝到槐花蜜的甜味，紧接着碱水粽那种童年记忆就跑出来了，最后糯米在牙缝里轻轻黏住。真的是入口即化啊。 这东西还有历史渊源呢。老桂林人把这块小金黄看成“三月三”的通行证。以前清代的时候，祭完祖先才能分一块给小孩吃。现在时代变了，但是这个米糕还在保持着老味道。只要杉木蒸笼一冒烟，整条街就像回到了过去一样。 虽然大家觉得这是老东西剩下情怀了，但其实做这个米糕的手艺真的很高门槛。米粉得选粳米和糯米混合泡软才行。发酵过程也很讲究，常温下蹲三天三夜不能碰油和水。老师傅眯眼一看浆面如果有小气泡就像鱼籽一样铺层才算合格。 接下来更神奇了：舀两滴本地茶油慢慢调匀，米浆就有了筋骨。蒸制过程也很卷：用果木文火蒸两小时后米糕中心温度停在92℃才能收火。真的是很考验耐心和手艺啊。 现在广西大学食品学院把这个做成即食槐花糕了！真空袋一拆微波炉40秒就能吃了！在拼多多上还有“广西老字号”专区呢。评论区有人吐槽说少了柴火味，结果下一秒就真香了：“凌晨一点能吃到还求什么自行车。” 最绝的是隐藏吃法！本地人经常用桂林腐乳来蘸这个米糕吃。甜糯加上咸鲜味道真的很棒！ 大家如果想吃最正宗的还得去早集赶早集才行。清晨六点在柳州谷埠街老市场有七八十岁阿婆在卖这个米糕呢！蒸笼一掀开白雾冲顶，阳光照进来米糕都透亮了。 有人担心速食会不会把老手艺干掉？其实我觉得反过来想速食反而让更多人认识这个米糕了！很多外地人吃过速食后就会坐高铁去巷子里找原版吃呢！ 下次路过广西别只顾着吃螺蛳粉了！拐进巷子花三块钱买块槐花米糕用芭蕉叶包上带回家吧！蕉叶清香和米糕甜味混合在一起就像把广西山水、节气、人情一起带回家了！