聂长莹16岁从哈尔滨到杭州时，人生地不熟，在厨房里学徒还得先学当地话才能干好活，那时候真挺难的。但他就不服输，非要把这里当成家，很快就跟大伙儿混熟了。 后来他跑了好多地方，从杭州到台州再到深圳，不光学手艺，还跟着师傅学了做菜的门道。他觉得真正好吃的菜离不开当地的风土人情，光想着搞创新也不行。 所以聂长莹把粤菜的精细、台州菜的鲜甜还有杭帮菜的醇厚都揉在一块儿了。这种做法现在特别招人喜欢，大家吃饭不光是为了填饱肚子，还想要点不一样的体验。 而且现在吃饭的人也更看重东西是不是安全干净，聂长莹就搞明档点菜，让人看着透亮。这也是他的一招法宝。 这一路走来三十多年，聂长莹算是趟出了一条路。这对咱们搞餐饮的有挺多启发：第一是菜品得有变化；第二是要让人吃得放心；第三是得靠真心实意的功夫才行。 至于以后，聂长莹还打算多琢磨琢磨菜谱，再把材料的来源弄清楚点。同时他也想通过讲故事的方式把品牌做活了。 其实餐饮创新没那么容易，得下功夫、能吃苦才行。他用了三十年从北国走到江南，这不仅是他一个人的经历，也反映了中国餐饮业在时代变化中的生命力。 现在大家吃的花样越来越多了，咱们也得琢磨琢磨怎么守住那份手艺心，再加上点新花样儿才行。这事儿搞明白了，行业才有更广阔的天地去发展。