问题——校园就餐规模大、环节多，风险防控需要前置。近年来，校园供餐覆盖面不断扩大，食堂承担着学生日常用餐的重要保障功能。另外，校园餐制作链条长、就餐高度集中，一旦操作不规范或食材把关不严，容易引发聚集性风险。为更加强校园食品安全，教育部发布《校园食品安全“十必须”》及《学校食堂工作人员“十不准”》，并对中小学、幼儿园食堂加工制作范围作出更严格限定，明确禁止制售部分高风险食品。 原因——禁制清单聚焦易污染、难控制以及自身风险较高的环节。从食品安全特性看，冷荤类食品、生食类食品及冷加工糕点对冷链管理、加工卫生和交叉污染防控要求很高。学校食堂高峰供餐、人员流动频繁、操作台面共用等条件下，任何细小疏漏都可能带来微生物污染风险。另一上，四季豆加热不透可能引发中毒；鲜黄花菜含有天然毒性成分，处理不当存隐患；野生蘑菇难以准确辨识，误食风险突出；发芽土豆可能产生有害物质。将上述食材和品类纳入禁制范围，核心在于通过风险分级管理实现“可控、可管、可追溯”，把隐患尽量消除在加工前端。 影响——规则更细、责任更清，校园供餐安全底线进一步抬升。此次要求以制度形式强化关键环节约束，有助于推动学校食堂从“凭经验管”转向“按标准管”。一上，禁止加工高风险食品，可减少对复杂工艺和高难度卫生控制的依赖，降低人员能力不一、设备条件差异较大情况下的管理压力；另一上，“十必须”“十不准”将岗位行为、流程规范和责任链条进一步细化，促使学校把食品安全纳入日常管理与监督考核。对家长而言，规则更明确，有助于提升对校园供餐的可预期性和信任度；对监管部门而言，也为检查执法提供更清晰的判定依据。 对策——以校长负责制为牵引，抓住“人、料、场、链”四个关键点。落实新规，关键在执行。学校应完善以校长为第一责任人的食品安全责任体系，明确管理人员、采购验收、加工制作、餐具消毒、留样管理等岗位职责，形成闭环管理。其一，严把人员关，食堂从业人员须持有效健康证明上岗，建立晨检和健康异常处置机制，常态化开展食品安全与操作规范培训，确保理解要求、掌握方法。其二，严把采购关，严格执行索证索票和进货查验制度，重点关注肉蛋奶、调味品、半成品等高频食材的来源合规性与储运条件，做到来源可追溯、去向可核查。其三，严把加工关，落实生熟分开、烧熟煮透、专间专用、环境清洁消毒等要求，对易产生交叉污染的环节设置硬隔离与流程隔离。其四，严把监督关，鼓励建立家长陪餐与意见反馈机制，畅通问题反映渠道，推动学校将“发现问题—整改落实—结果反馈”制度化、常态化，以家校协同提升透明度与执行力。 前景——从“管住一顿饭”迈向“治理一套体系”，校园食品安全更重长效。业内人士认为，校园食品安全治理的关键不在短期整治，而在制度长期运行与能力持续提升。下一步，应在标准化建设、信息化追溯、供应商评价、风险预警与应急演练等持续推进，带动食堂管理向精细化、可视化升级。同时，各地可结合实际完善风险食材目录和操作指引，推动设备改造与人员培训同步跟进，让“制度约束”与“能力建设”形成支撑，沉淀可复制、可推广的校园供餐安全治理经验。
校园食品安全关系学生健康，容不得疏忽。教育部此次新规既回应了现实风险，也为长效治理提供了制度抓手。只有学校、家庭与社会共同参与——才能守住校园食品安全底线——为青少年健康成长提供更可靠的保障。这既是教育部门的职责，也需要全社会共同推进。