说起茶叶，很多人最先想到的就是那漂亮的颜色、好闻的香气还有好喝的滋味。不过呢，时间过得真快，就像沙子从指缝里溜走一样，这些最初的鲜爽也都被偷走了。想让自己心爱的茶在记忆里停留更久，就得先弄明白到底是谁把茶叶的味道给弄没了。 首先聊聊色泽这个事儿。干茶的颜色通常是第一眼看到的重点，但往往也最容易被大家忽略。比如绿茶、铁观音、白茶还有普洱生茶这些茶叶，要是一直晒着太阳或者接触光线，叶绿素就会发生脱镁和脱植基反应，嫩绿很快就会变暗甚至发灰。想要留住那份青翠，最保险的做法就是避光保存。另外像岩茶、红茶、普洱熟茶这类半发酵或全发酵的茶叶呢，茶多酚氧化会让它们变得面黄肌瘦。空气湿度和水分含量也是影响因素：空气湿度最好控制在60%到80%之间；茶叶自身含水量最好低于5%；如果是后发酵紧压茶的话，含水量就更低至12%，这样才能减缓褐变速度。 再说香气这一块。茶叶其实是个“吸味海绵”，它能把周围的味道全都吸进去。如果书房、卧室或者客厅通风不好的话，食品饮料的味道、香水味还有花香什么的就会在茶罐里长根。 要防止异味有三个步骤： 第一是远离异香源，保持空气流通； 第二是不同种类的茶分罐存放，特别是那些高香茶比如茉莉花茶、铁观音、祁门红茶什么的，免得香气被邻居抢走； 第三是低温存储的绿茶和铁观音进冰箱之前一定要密封严实了，省得冰箱里的异味跑出来反扑。 对于那些像普洱这种可以长期存放的茶来说陈化是正常现象。但是潮湿的环境和不干净的空气会把它推向霉变和有杂味的深渊。 定期检查包装密封性还有及时排潮才是守住“越陈越香”的底线。 最后说说滋味。当你发现茶汤里有馊味、酸味或者腐味时，说明里面的物质早就发生变化了。可惜的是味觉的敏感度不如视觉和嗅觉高。 含水量是造成酸腐味道的元凶：一旦超过安全线，酸腐速度就会像指数一样上升。 为了让那一口甘甜经得起时间考验，我们需要定期称重和捏捻检测含水量。 同时也要远离雾霾天里悬浮的异物和杂菌。 时间是挺无情的但也是公平的——保管得好茶叶就在时光里沉淀出更醇厚的味道；如果管理不好它就会用变质来抗议。 下次冲泡之前先问自己一句：我的茶今天安全吗？