红烧鸡翅加点梅酱，这样味道就会轻盈许多

江西菜里有个挺有意思的调料，就是梅酱。这种味道和糖醋或者酱油不太一样，它带着梅子的酸甜果香。你可以试试给红烧鸡翅加点梅酱，这样味道就会轻盈许多。先把鸡翅给洗干净，在背面划两刀方便入味。然后冷水下锅加几片姜，煮开后把浮沫撇掉捞出来。这一步是去腥，还能让鸡翅的颜色更好看。接着锅里放少量油，把鸡翅皮朝下中小火慢煎，等鸡皮变成金黄色时翻面再煎一会儿。两面煎到焦香后沿着锅边倒料酒去腥气。然后再加入生抽、老抽和冰糖来调味。接着倒热水没过鸡翅一半，大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。汤汁快收干的时候加入两勺梅酱，最好用江西本地的梅酱比较正宗。梅酱化开后香味就出来了，再开大火把汤汁收浓稠最后撒上芝麻和葱花就完成了。这道菜因为有了梅酱酸甜果香的平衡所以不会腻口反而更入味。夹一块吃鸡肉软嫩还有淡淡梅子香很好下饭。