好利来因为一家门店发生操作失误，再次让食品安全问题浮出水面，这事儿把品牌管理上的漏洞给暴露了，大家都挺担心的。1月25号那天，浙江台州有个顾客正好去好利来买东西，看见店员把一盘面包掉地上了。更让人震惊的是，这面包不光沾了地，还蹭到了顾客的鞋上。关键是那个店员没按规定处理受污染的食品，直接把它捡起来放回柜台继续卖了。这段视频被在场顾客拍下来发到网上，很快就引起了大家的关注。好利来那边先出来解释说，这是个新员工，可能是忘了把坏的面包扔了。现在他们把那一批次的产品都销毁了，还做了消毒处理，也打算找那个员工聊聊。1月27号，他们又正式发了个声明，说食品安全是他们的底线，以后会加强培训不让这种事情再发生。 不过虽然品牌方回应了，消费者和业内人士还是觉得事情没那么简单。中国食品工业协会专家委员会的刘明就说了，掉在地上的食品肯定不能再卖了，这是餐饮行业最基本的规矩，根本不能拿“新员工”当借口。当时现场也没人管管，说明平时的监管根本就没用，员工的安全意识也太差了。有个餐饮行业的老管理员王建华分析说，连锁品牌管理得多层级地盯着才行：从店长到普通员工都得知道怎么发现问题、怎么解决问题。这次好利来出事，说明他们在培训、考核还有日常检查上可能都有短板。 其实这也不是好利来第一次出这种事了。2025年7月北京的一家店就有孩子在蛋糕里吃出了塑料片；同年5月浙江宁波也有苍蝇飞进了试吃盒里；2024年12月南京店里还有苍蝇在面包柜上爬；2023年杭州和大连的店也被曝有虫子和异物的问题。在黑猫投诉平台上搜一下“好利来”，光食品安全方面的投诉就超过了1000条。有消费者说买的面包里发现了蓝色塑料片，反映了好久都没得到解决。 好利来成立于1992年，现在已经是个挺有名的烘焙品牌了。天眼查上显示北京市好利来食品有限公司的注册资本有6500万元人民币。这家公司在全国很多地方都有分店。问题是规模做大了之后，怎么保持所有分店都能按照统一的标准来执行安全规定？ 中国商业联合会专家委员会的陈敏说烘焙行业产品保质期短、现场制作多、人手工操作多，对标准化管理的要求特别高。一旦哪个分店放松监管了，很容易出现“破窗效应”。清华大学食品与健康研究中心的张伟也指出现在消费者对食品安全的要求越来越高了。品牌不能光等着出事了再去补救，得建立一套预防性的管理体系才行。 按照《中华人民共和国食品安全法》的规定食品生产经营者必须建立追溯体系保证食品能找到源头。如果发现安全隐患就得马上整改。市场监管部门这几年管得也挺严的。2023年国家市场监督管理总局发了规定要求企业要配备食品安全管理人员建立日管控、周排查、月调度的机制。 中国人民大学食品安全治理研究中心的李强表示连锁餐饮品牌得明白每一次食品安全事件都是对品牌信誉的严重打击。企业必须把安全放在第一位建立从总部到门店的全程管控体系而不是光喊口号。 虽然台州那起事件算是过去了但是暴露出来的问题值得整个行业好好想一想。在消费者越来越重视健康和监管越来越严格的大背景下餐饮企业尤其是连锁品牌必须把食品安全当成生命线建立完善的质量管控体系来保护自己的信誉和形象只有这样才能在激烈的市场竞争中走得稳当也才能赢得消费者长久的信任。