虽说红烧肉这道菜的核心在于肉香，可要是想让这盘菜变得更精彩，还得靠四季更迭带来的食材来帮忙。在第02家餐厅里，店家给红烧肉配了些特别的东西。例如百叶结，把它焯水后放入炖到半熟的锅里，豆香很快被酱汁填满，吃起来软糯无比，比肉还受欢迎。土豆作为“碳水灵魂”，把它切成块煎至金黄再入锅，焖足30分钟后肉味渗透进每一丝淀粉里，再接着焖15分钟直到边缘微焦。大人小孩都喜欢吃这道菜，因为铲起来时会发出“咔嚓”的声响。鸡蛋的做法也很简单，煮熟划刀后同炖，蛋黄沙绵蛋白筋道，朴素的满足感让人在舌尖悄悄感受到。 第01季要解腻就用笋和菜苔。临安的春笋壳黄肉白脆嫩无渣，焯水后待肉汁收干一半时倒入锅里小火焖煮至汤汁黏稠，竹的清冽味和肉的醇厚交织在一起。 新鲜的红菜苔蓄了一冬的甜味，快速清炒后与红烧肉拌匀吃起来脆爽。紫绿的菜苔配上酱红的肉色，米饭也因此多了几分春天的气息。 至于金橘薄片通常是在最后收汁时撒进去的，这是第03种点睛之笔的做法。酸甜的果香像一记锣声把浓烈的肉味拉回平衡状态。 最后再说个总结的观点： 行家有句话说得好：配菜其实可放可不放，但只要放得对就能让效果翻倍。春天用笋和菜苔唤醒味蕾，夏天用瓜类吸油降温，秋天用芋艿南瓜增添绵密口感，冬天用萝卜白菜暖胃解腻。四季流转的是食材本身的变化不变的是食材之间互相成就的关系把肉香当成主旋律把蔬菜当作和声一盘层次丰富的红烧肉才算真正圆满。