2010年起，中国喝咖啡的人每年都在变多，速度比全球快了15%，是全球的7倍。2025年7月，国家给咖啡豆烘焙工这个工种发了“正式工牌”，算是官方承认了它的地位。姬豫在郑州的咖啡馆里工作了12年，她每次烘焙豆子都能把周围的空气都变香，很多路过的人都忍不住要停下来闻闻。她的工作是把埃塞俄比亚豆子的果酸、哥伦比亚豆子的坚果香这类味道烘焙出来。姬豫和刘世飞都是负责烘焙的人，刘世飞在汇川实业这样的大公司上班。他每天要面对来自不同地方的豆子，还要通过控制火力、时间和温度来把生豆变成熟豆。他说自己就像豆子加工的“大脑”，要给豆子注入灵魂。 云南是中国最大的咖啡产区，那边的大学也开始培养这方面的人才了。2024年云南农业大学开了个“咖啡科学与工程”专业，2025年保山学院也跟着开了同样的专业。这种做法是想从源头上建起人才队伍。除了高校，国际上的一些机构也在教咖啡烘焙的课程。像SCA（国际精品咖啡协会）的张世翰老师说，他那儿的课特别火。从2021年到2024年，光他那儿就培养了80多个专业烘焙师。这些人不光会烘豆子，还会去寻找豆子、品鉴咖啡或者教别人烘焙。 现在的市场需要很多像姬豫和刘世飞这样的人。他们用技术把农业生产出来的初级产品变成好喝的咖啡，这样就能让产业链更值钱。他们就像这条产业链上的工程师和掌灯人一样。从咖啡馆飘出来的香味到高校里的新专业设置，都能看出中国的咖啡产业正在变得越来越好。未来随着人们越来越喜欢喝咖啡，这个产业还会往更深更广阔的方向发展。