酸辣土豆丝吃起来真的很脆爽，秘诀全在这里。每次做酸辣土豆丝，都觉得它真是餐桌的常客。这道菜酸辣开胃，口感脆爽，还有补充钾和膳食纤维的好处呢。但有些人在家做，不是粘锅成坨，就是入口绵软。其实啊，秘诀就在于选对土豆、去除淀粉、控制火候这三个细节。 选土豆是关键。大家切土豆的时候可以看看颜色：中心发黄的，淀粉含量高，适合做红烧或者炖煮；而中心发白的土豆，淀粉含量低，才是做酸辣土豆丝的最佳选择。还有啊，配料也要一次备齐。准备低淀粉土豆两只大约400克。调料有油、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、味精和陈醋，一样也不能少。如果喜欢辣的话，还可以准备一些青小米辣。 接下来是处理土豆。把土豆切成薄片，再切成火柴梗粗细的丝。刀工要均匀一些，这样受热才能均匀。切好后泡水10分钟，换两次水直到水不再浑浊，这时候淀粉就去除干净了。如果你懒得泡水，也可以焯水代替，但是焯水后一定要把水分控干用厨房纸把水分吸干。 炸花椒和陈醋的顺序也很讲究哦。先用冷油下花椒小火炸出麻香味道来；如果你怕麻的话可以把花椒捞出来。接着放入葱姜蒜还有干辣椒丝翻炒至辣椒微微变色就可以转大火了。这时候倒入土豆丝快速翻炒30秒让它受热均匀。等到断生后加入青小米辣、盐还有少许白糖提鲜或者加上一点味精也不错哦。最后在锅边淋上陈醋马上盖锅盖就好啦！ 有些时候炒出来会翻车呢！油一定要多放一点比平时炒菜多一勺这样油膜才能包裹住淀粉不会粘锅哦！还有那个陈醋可别早放高温久煮会变得酸溜溜的没口感了呢！锅里一冲一下才保留了果香味道！如果你不喜欢吃辣的话就可以直接跳过小米辣哦！记住全程时间不能超过90秒否则就会软塌塌的咯！ 最后一步出锅啦！热腾腾的酸辣土豆丝散发出金黄色和红亮亮的辣椒油颜色搭配着绿油油的配菜简直太诱人了！吃起来咔嚓一声脆响成功！把它配上米饭或者蘸面条吃也是超级满足的呢！ 今晚就试试这个做法吧？