中国人最淳朴隆重的待客方式就是进门先上茶。茶不仅是液体，更是情绪的传递工具，一杯水端上来，情感就流动起来了。杯沿轻轻抬起，主人把对客人的尊重注入到热气腾腾的水雾中；不管交情多深或多浅，先给对方递上一杯茶，既能帮客人暖身，也能留住主人的人；还能让初次见面的尴尬或者久别重逢的生疏感，在徐徐上升的茶香里慢慢化解。摆茶壶和茶杯时，主人要先把它们摆放整齐，还得避开某些忌讳。茶桌就像一面镜子，能照出主客之间的默契。通常做法是让左边的杯位比右边低一点，茶杯排成一行后视线不受阻挡，客人一抬头就能看见自己的位置。如果因为空间不够需要叠放杯子，就按照从矮到高的顺序往上叠放。最矮的那只杯子放在最前面，就像是给每位客人留好的“C位”。倒茶时一定要注意壶嘴不能对着客人的脸，还要把壶上的图案转过来面对客人。老北京的传统里有个说法，壶嘴对着谁就意味着要把谁送到门外去——要么是送别远行的人，要么是在赶客人离开。以前送行时主人就把壶嘴对准远行的人倒一杯酒表示“慢走”；如果把壶嘴对着正在的客人倒茶，就相当于下了逐客令。所以全国各地都把倒茶时壶嘴永远朝外当成一种礼貌的信号。给茶杯加水也有学问。器皿的形状不同规矩也不一样，但都要遵循一个“谦”字。右手提起茶壶左手按住盖子倒到七八分满就停下，壶嘴不能再往回倒了。使用盖碗时也要给每位客人准备一个碟子和一个盖碗，七八分满是底线。若水太满溢出来就不好看了，这也不符合谦谦君子的风范。“盖碗茶”在民间还被当作评理的场所。调解人坐在中间掌管茶壶倒茶时把壶嘴朝自己这边示意自己公正不偏心等道理讲完后如果某一方主动接过茶壶往自己这边倒一圈壶嘴就对准了自己——这时候在场的人都明白这人是承认自己理亏想先自罚一杯酒表示认输。茶汤在翻滚之间胜负就已分明大家也就和和气气地结束了这事儿。