好嘞，咱们聊聊玉林这道200多年历史的美食——兴业石南云吞。这东西皮薄馅大，Q弹爽滑，特别好吃，一直都是大伙儿的心头好。现在兴业石南的云吞店可多了，不光是玉林本地，连广西各地甚至外省都有好多分店呢，早就是个响当当的品牌了。2021年的时候，这石南云吞的制作手艺还被收录进了玉林市的非物质文化遗产名录，到了2023年10月又升级到自治区级呢。 想做好这碗云吞，得经历五道主要工序。在兴业县石南镇的石南老街，杨庆坚开的小店比较有名。他家三代人都在做这个营生。咱们就从杨庆坚家说起吧。他是这门手艺的第三代传承人，早在上世纪40年代他爷爷就在这儿摆摊卖云吞了。到了1980年，他爸爸杨经贤把店面扩大了，取了个叫“老街云吞第一家”的名字，这名字一直用到现在。 杨庆坚在2000年接过了老爸的担子。当地只要一提到石南云吞，肯定就得提他的大名。现在他的晚辈也把这手艺接了下来接着干。最近我就跑到他家店去探了探底。这云吞做得洁白无瑕，皮薄得像纸似的，吃起来细腻嫩滑。原材料用的是本地的好瘦肉、去了筋的新鲜牛肉、土鸭蛋还有面粉。 做馅的时候得把猪牛肉切成厚片放在石板上用木锤捶打，边打边翻。肉馅捶好了就得加冰水稀释一下。然后用撵面棍把面团擀成薄片。接下来就是包制了，把肉馅塞进面皮里捏成云吞的样子。最后下锅煮上三五分钟就能出锅装碗了。碗里配上肉骨汤、香油和葱花之类的佐料，一碗香喷喷的云吞就做好了。 你看这云吞个头小小的却又饱满多汁，看着半透明的样子特别有食欲。我看了一下《兴业县志》，上面说这东西起源于清代那会儿，算起来到现在已经两百多年了。《玉林市旅游文化研究》那本书里也有提到云吞其实和北方的馄饨是一个意思。 为啥这云吞在兴业石南能火起来呢？原来古代这里经商的人多嘛，北方商人把馄饨带来了以后呢，当地又根据自己的口味改了改味儿，慢慢就变成现在的样子了。现在这门手艺被列入自治区级非遗项目后名气更大了，越来越多的人喜欢吃它，它也从兴业走到了玉林甚至走出了广西，成了咱兴业的一张亮眼名片。 （资料提供） 采写：玉林市融媒体中心记者王耀前 编辑：蒋西河 审核：林冬冬 监制：谭丽莹 出品：玉林市融媒体中心