说起宁波人对青团的感情，那可是春上心头的一种情结。每逢这个季节，桌上摆的、祭祖篮里装的，必定有那绿绿软软的青团。它简直就是一封春天的来信，告诉咱们：该出门踏青啦，也该好好团聚啦。 要说这青团，可是古代寒食节留下的老传统。当年大家禁火，只能吃冷食来凑合。宁波人就把这股“冷食”的风给传了下来，再加点艾草和糯米。艾草象征着生命力，糯米代表着团圆，这一来二去，青团就成了清明时节最灵魂的点心。咬上一口，感觉清新爽口，心里也默默祈祷着能平平安安。 做青团其实没大家想的那么难。厨房新手照下面的步骤走一遍，基本都能成功。 第一步，准备材料。新鲜艾草洗干净后放进开水里焯一下，大概10秒就行，然后立刻捞出来过冷水。这样能去掉苦味，保住那股青绿的颜色。 第二步，揉面团。把糯米粉和少量粘米粉按8:2的比例混合，倒进艾草泥里揉成一团。一直揉到手感光滑不粘手就行。 第三步，包馅料。揪一小块面团搓圆压扁成皮子，包上馅料再搓成圆球。收口的时候一定要捏紧一点，蒸完才不会裂开。 第四步，上锅蒸。水烧开后把青团放进去大火蒸15分钟关火，再焖3分钟让它熟透。蒸好的青团颜色翠绿不会发黑。趁热咬一口，软糯的香气裹着艾草的清爽味道袭来，仿佛一下子就把咱们带回到了童年。 现在的青团口味多得很，既有老底子的味道也有新潮的花样。 像老宁波人心里的“铁三角”：豆沙青团口感细腻不腻甜，跟艾草香天生一对；芝麻猪油青团靠猪油锁住芝麻的香气，吃进嘴里润到了心底；笋干鲜肉青团是咸口党的福音，那鲜香劲儿直钻鼻孔。 年轻人那边流行的“新三样”也挺有意思：肉松蛋黄那种咸沙的蛋黄配上酥松的肉松咬一口就爆汁；芋泥麻薯这种糯上加糯的口感绵密地缠住舌尖；荠菜虾仁把时令荠菜和鲜甜虾仁配在一起，那叫一个清鲜到不可思议。 虽说好吃但也要注意健康吃法。糯米升糖快、分量也足，一次吃1到2个就差不多了。空腹的时候别吃、临睡前也别吃，家里的老人小孩尤其得控制着点。血糖高的朋友浅尝两口就行，搭配一杯温茶既能解腻又能助消化。别喝冰水哦。 如果家里的青团吃不完可以密封起来冷藏保存2天或者冷冻存放1个月。吃之前回笼蒸透照样软糯。 总结来说，在宁波要是到了清明没吃上青团就好像春天少了花香一样。它不仅是种点心还是游子行李箱里的乡愁、老人记忆中的旧时光、年轻人朋友圈里的春日限定。今年的你吃过青团了吗？