在2023年，《中国血脂管理指南》提出了每人每日烹调油的推荐量是25-30克。我们常常认为猪油是不健康的，容易导致肥胖。不过，最近有项科研发现可能改变我们对猪油的看法。科研团队把实验小鼠分成三组，给每组提供不同的脂肪来源：猪油、茶籽油或花生油。为了保证实验结果准确，他们还给这些小鼠的膳食总脂肪供能比设定为25%。经过24周的观察，摄入猪油的小鼠体重增长并没有明显高于其他两组，甚至腹部脂肪沉积和炎症指标还降低了。这可能是因为猪油饱和脂肪酸比例高，加热后更不容易氧化。研究还发现，摄入猪油的小鼠血清中的牛磺胆酸水平有所提升，这种物质可以促进脂肪分解和减轻炎症。这次研究表明，猪油和植物油都富含单不饱和脂肪酸，但在热稳定性和生物代谢上有差异。猪油在高温烹饪中表现得更稳定，可以减少有害物质产生。但需要注意的是，这个结论是基于动物实验的结果。人的代谢途径和生理结构与小鼠不同，所以还需要更多人体研究来验证这个结果。这项研究不是鼓励大家多吃猪油，而是提醒我们要科学地用油。大家可以偶尔少量用猪油来调味或替代部分植物油，但不要额外添加过多。总体来说，《中国血脂管理指南》建议我们选择不饱和脂肪酸丰富的植物油作为主要烹饪用油。对于高脂血症或冠心病等心脑血管疾病风险较高的人群，还是要注意控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。科学认知总是在不断更新和深化中前行的。这次研究提醒我们没有绝对意义上的“坏食物”，只有不科学的膳食搭配和烹饪方式。健康饮食建立在食物多样、总量控制和合理加工的基础之上。未来期待更多高质量的人体研究为大家提供更精准的膳食指导。