秋冬一到，气温骤降，冷风一吹，感觉身上的水分都被抽走了。每次脱衣服，好像都会有“雪花”飞出来。这个时候最需要的就是水分多、营养高、刺激少的食物。给身体补充水分的同时，也给它来点高营养的滋补，温温热热地喝下去，连脚趾头都会觉得暖暖的。这种情况下，喝汤就是最贴心的选择。汤可以把食材中的精华完全溶解出来，直接送到细胞里，老年人肠胃功能差一些，选汤的时候就更要注重好消化、负担小。下面这四款汤就特别适合这个季节的养生需求。 第1款是黑鱼汤。因为它的肉质细嫩没有刺，加上鱼汤的颜色奶白，老人小孩都能大口喝。准备好一条黑鱼、干丝和莴笋段。分鱼这一步很关键，鱼骨和鱼片要分开处理。先给鱼片加点盐、白胡椒和淀粉抓一抓，让它们变得黏糊一点，再封上一层薄薄的油锁住水分。接着把鱼骨煎到金黄，冲入热水就会激活里面的“奶白因子”，汤很快就变白了。先把干丝和莴笋放进去垫个底味，再轻轻地把鱼片推下去。鱼片一变色就关火，撒点葱花提提香。这个汤喝起来跟牛奶似的顺滑，一点也不燥。 第2款是香菇鸡汤。这个汤补身体的方式特别温柔。准备好干香菇和散养鸡块就行了。把香菇先泡发透，鸡块冷水下锅焯一下去除血沫。重新换上清水后加姜片小火慢炖到鸡肉能用筷子戳透就差不多了。加点盐调味后再倒进去香菇炖15分钟，鲜度会翻倍。香菇里有鸟苷酸和肌苷酸，跟鸡汤里的鲜味碰撞在一起就像放了天然味精一样好喝。 第3款是蛤蜊豆腐汤。这款汤10分钟就能搞定。准备蛤蜊肉、嫩豆腐丁和蒜叶就行。蛤蜊提前吐沙然后焯水剥壳取肉备用。热锅炒一下蛤蜊肉逼出白色原汤后加水烧开，接着放豆腐丁煮3分钟汤色变白关火就好。豆腐里的大豆蛋白和异黄酮清热润燥还补钙；蛤蜊带来海味鲜甜两者互补特别棒。 第4款是猪肺蹄花汤。老话讲“以形补形”，这个汤的搭配特别讲究。准备猪肺、猪蹄和姜片就行。先把猪肺灌水挤出血水焯一下缩水恢复原状；然后和猪蹄一起放进砂锅加足姜片和清水炖到汤浓肉烂；最后加盐调味就行；胶质结冻说明火候到了；这两款食材一起炖出来的汤汁像丝绸一样滑过舌尖特别舒服；女性和老人常喝皮肤会悄悄变好。 小贴士：所有肉类焯水时一定要用冷水下锅这样能去腥增鲜；想要汤色更白一定要用“煎+热水”的方法；出锅前滴几滴香油撒点白胡椒提香又不会盖住原味；这四款汤可以轮流着喝每周3～4次就行了避免嘌呤太高；秋冬没必要追求山珍海味只要一碗热汤下肚寒气就退散三分；今晚就赶紧开火把温暖炖进锅里吧！