问题——高端水产品加工面临保鲜与效率双重挑战；生食金枪鱼作为高附加值产品，对色泽、风味和微生物指标要求严格，且鲜度窗口期短，保鲜与冷链成本高昂，制约了产业扩张。此外，金枪鱼在超低温加工过程中存在切割困难、损耗率高、劳动强度大等问题，影响企业稳定供应和规模化生产。如何在保障食品安全的前提下延长货架期并提高加工效率，成为舟山海洋食品产业升级的关键技术难题。
科技创新最终要服务于产业实践。舟山以企业需求为牵引，推动科研与生产紧密结合，既解决共性技术难题，又注重成果转化实效。随着协同机制完善和技术应用深化，水产加工行业正朝着更高安全标准、更强装备支撑和更高附加值的方向加速发展。