肉末豆腐这道菜只要5元就能搞定，绝对是便宜实惠的下饭菜首选。每当我还在犹豫吃什么的时候，总是会想起这道美味。它不仅便宜，而且制作简单快速，一上桌就能管饱。 这道菜只需要准备四种材料：豆腐一块、肉末100克、青线椒一根以及姜蒜小米辣辣椒面少许。这些材料总共花费不到5元，却能做出一大盘。 制作肉末豆腐的过程也非常简单，只需按照六个步骤进行即可。首先，把豆腐切成厚片，锅里倒凉油烧热后，撒一圈盐。然后用小火慢慢煎至两面金黄。将煎好的豆腐盛出备用。接下来留底油炒肉末，放入锅中划散并淋料酒去腥增香。接着加入姜蒜小米辣和辣椒面（爱吃辣的可以多加点），还有半勺老抽翻炒出红油。把煎好的豆腐铺回锅里，加一勺生抽和半勺蚝油，再倒清水没过豆腐一半盖盖焖5分钟。最后当汤汁快收干时，青线椒斜切段下锅翻炒30秒即可出锅。 这道香辣入味的肉末豆腐非常适合拌饭吃，连汤汁都特别香。一碗米饭根本不够分。 大家有时候会怕煎豆腐破皮或粘锅，其实只要三步就能解决这个问题：热锅凉油润锅；灶火转小火重新倒凉油撒盐形成隔离层；一次性把豆腐铺好在锅里铺平再开火。这样做煎出来的豆腐不仅不碎还完整无缺，这个方法同样适用于煎鱼呢。