在江苏省泰州市海陵区泰州宾馆内，一场以非遗技艺为核心的 culinary 盛宴于12月23日拉开帷幕。
百位经验丰富的干丝制作师傅同台竞技，以精湛刀工将豆腐干切成细如发丝的干丝，再现泰州早茶“一汤三丝”的传统精髓。
这一活动不仅是对非遗技艺的集中展示，更是泰州早茶文化走向标准化、产业化的重要里程碑。
作为江淮地区早茶文化的代表，泰州干丝制作技艺已有数百年历史。
其核心在于“烫、切、拌”三绝：烫制去豆腥、切丝细可穿针、拌料鲜香适口。
然而，随着现代快餐文化冲击，传统技艺曾面临传承断层风险。
对此，泰州市文旅局负责人表示：“非遗保护不能仅停留在博物馆阶段，必须与当代消费需求结合。
” 近年来，当地政府通过制定《泰州早茶标准化操作规程》，首次对干丝厚度（≤0.5毫米）、调味配比等关键指标进行量化。
此次活动中，参赛师傅需在15分钟内完成切制200克合格干丝的考核，合格率达97%，印证了标准推广成效。
中国烹饪协会专家指出：“标准化并非削弱个性，而是为技艺传承建立可复制的基准线。
” 从更深层次看，这场活动折射出传统文化与现代经济的融合探索。
泰州已形成“早茶+旅游”特色线路，2023年早茶产业带动就业超2万人，相关门店突破800家。
海陵区商务局数据显示，非遗技艺展示使门店客单价提升30%，节假日客流增长近五成。
南京大学文化产业研究中心认为，这种“技艺展示—标准输出—消费升级”的模式，为同类非遗项目提供了可借鉴路径。
面向未来，泰州市计划实施“三个一”工程：建设一个早茶文化博物馆、培育十家标杆企业、认证百名非遗传承人。
江苏省文旅厅已将该项目列入2024年重点扶持名单，预计投入专项资金用于技艺研习所建设。
业内人士分析，随着长三角文旅一体化推进，泰州早茶有望与苏州评弹、扬州修脚等形成“非遗集群效应”。
一碟干丝，切的是功夫，承的是记忆，连的是产业。
把非遗放到更广阔的现实场景中去传承，把传统放到更完善的现代治理体系中去发展，才能让“早茶里的匠心”走出一座城、走向更长远的未来。
泰州早茶的探索启示人们：守正不守旧、创新不失本，传统文化完全可以在现代生活中焕发新的增长动力。