青菜要炒得翠绿不发黄，其实有个小诀窍。给青菜做SPA，它就会更漂亮。上次在单位食堂看到厨师炒出来的青菜那么绿，我就好奇地问了一句：“师傅，你这青菜怎么比我炒的绿这么多？” 厨师眨眨眼说：“小伙子，青菜啊，要哄它开心才行。” 他往锅里撒了点东西，那青菜立马就变鲜亮了。原来这就是秘诀所在。青菜发黄是因为叶绿素怕酸和高温，就像漂亮裙子怕太阳晒褪色一样。挑选青菜时要注意三点：菜叶要绿得发亮，茎部能掐出水，闻起来有青草香。处理青菜有四个步骤：清洗时用盐水浸泡并把菜根朝上，这样泥沙就沉底了；沥干水分时用甩水篮甩干或者用厨房纸包裹轻压；切配时顺着纹理手撕成段；预处理时用沸水加几滴油焯5秒再捞出过冰水。炒制时要注意火候控制、下锅顺序、调味时机、锅具选择和出锅时机这五个细节。火候要像对待初恋一样热情，锅要烧到冒烟后保持大火；先下菜梗炒10秒再放菜叶；撒盐后翻炒不超过3下就出锅；最好用中式圆底炒锅；看菜叶刚刚塌软就关火。江湖偏方里加碱面和冰水过凉都很靠谱。上个月我在家给大家做了一次这个方法炒的菜心，平时最讨厌吃青菜的外婆连夹了三次还问是不是我做的，简直是个奇迹！ 现在该你试试了！把这个方法用起来，看看你家那位不爱吃青菜的人会不会主动要求添饭呢？欢迎在评论区晒出你的战绩！