每年清明回老家，我总是把自家院子里那棵香椿树给铲掉。那树主干有碗口粗，不高也不矮，拿根长棍子绑个钩子就能摘下来。因为它是紫香椿，看着颜色红褐，枝条挺诱人的。家里人都在说话做饭的时候，我就提议大伙儿一起去弄点。大家都觉得不摘可惜，毕竟这时候芽嫩又没丝。 动手之前我找了根长木杆子，前面用铁丝缠了个弯钩子凑合着用。虽然不好使，但还是能把香椿给弄下来。看上去树上不大的叶子，摘下来倒挺大。大姐干活仔细，把叶子全撸下来了，剩下的嫩枝嫩干全给扔了。我和姑姑觉得太浪费，就把那些枝条捡起来生吃了。 分香椿的时候有人不要，嫌味道太冲怕过敏。我们就把它晒干存着，想吃的时候用开水泡开拌面或者夹馍都很好吃。香椿本身高蛋白、高钙（约96毫克每百克），还有维生素和胡萝卜素。它带点苦味能清热解毒，还能抗菌消炎。 经典吃法有香椿炒鸡蛋、拌豆腐和炸香椿鱼。特别是炒鸡蛋最受欢迎。不过做这些菜的时候都要先焯水。用沸水焯1分钟能去掉约70%的亚硝酸盐和草酸。 香椿虽然好，吃的时候也要注意：过敏的人、肠胃不好的人还有孕妇小孩都得少吃点（一次别超过30克）。千万别久腌或者隔夜吃太多（一天最多别超50到100克）。 保存的话如果是短期用就焯完水挤干放冰箱冷藏不超过三天；要是长期存放可以焯完水冷冻保存好几个月。