你能想象一片紫苏叶竟然能给日料和烤肉带来新潮流吗？最近，社交平台上一直刷到同一张照片，三文鱼、甜虾、海胆等刺身整齐地铺在一片翠绿的紫苏叶上，颜色搭配强烈，真的很吸引人眼球。这种看似不起眼的紫苏叶，竟然成了每家日料店餐桌上的主角，从平价寿司郎到高端自助“上井”，都是这样。 你知道吗？在寿司郎店，紫苏叶不是随便放的。甜虾、红虾还有海湾贝的下面，都会垫上一片紫苏叶，既可以当底座又可以当滤镜。有些刺身组合先铺一片紫苏叶，再放上三文鱼、赤虾、鱼子，层次一下子就拉开了。柚子香鲽鱼鳍边还夹着一片紫苏叶，原只海螺和生三文鱼亲子里也会放上紫苏叶来装饰。 高端自助餐厅也开始用紫苏叶了，放在综合刺身拼盘还有红酒鹅肝这些菜品的底部。灯光一打下去，翠绿的颜色和酱色还有橙红色互相跳色，食欲瞬间被点燃。 其实紫苏叶在中国古时候就叫“荏”，《芈月传》里芈月还把它封为“消暑神仙草”。现在人们习惯把两面通绿的紫苏叶叫做“绿苏”，这正是日料店最喜欢用的品种。 现代研究发现紫苏叶里面有八种化合物一起作用赋予它清爽辛香的味道。这些化合物能够有效吸附三甲胺，这是鱼腥味的主要成分。 除了日料之外，烤肉界也开始流行用紫苏叶了。紫苏叶包裹住烤五花肉和牛肋条，口感和营养都更好。清代的《植物名实图考》就有记载说用紫苏烹鱼味道更好。现代营养数据显示紫苏叶里面含有膳食纤维、钾、钙、胡萝卜素还有维生素C、K这些营养物质。 所以下次看到这一片片小叶子的时候别再当它是配角了。从西汉鲤鱼脍到现在的刺身烤肉，它一直在不断进化和变化。拿起一片放进嘴里尝尝吧，那清爽辛香的味道就是千年前老网红在舌尖重新登场！