话说福鼎大白毫里头的氨基酸含量，竟然能占到干重的5%以上，比茶身里的还要高，这绝对是白茶“鲜爽度”的核心底牌。 咱们来看看采茶的讲究，只有春梢或者是复壮过的幼树新发出来的嫩芽才能拿来做原料。为了保证茸毛够密，无论银针还是牡丹，工艺要求都得一个样。 这福鼎白茶的采摘时间可长了，从清明前后开始，一直忙到大暑过后才算完事儿。头茬春茶产量大概占了全年的50%，剩下的夏秋两季各贡献25%。 这片平凡的芽叶之所以能变成一杯清冽甘醇的好茶，全靠那500多种化学成分在日光萎凋和烘干过程中慢慢起了变化。 你看那个毫香是哪儿来的？就是氨基酸在里面起作用。喝着那股甜润劲儿又是什么？其实是糖类的功劳。 咱们再来瞅瞅这品种差别，要想做出好白茶，就得找那种叶儿大、毛儿多的品种做“双保险”。像这种肥壮芽头满身披银毫的茶叶一冲泡，汤感特别饱满，香气还特别悠长。 最后的一点心得就是：无论是单芽还是一芽二叶，不管叫什么名字（白毫银针、白牡丹还是新工艺白茶），只要原料够嫩、茸毛够密就行。