春天到了，各路春菜纷纷上市，韭菜正鲜。吃这盘“钙王”韭菜炒螺蛳肉，好处多。螺肉里头的钙含量高达156 mg/100克，那可是鸡蛋的3倍。这盘菜不仅补钙，还能给胃洗个澡，老人孩子都能大口吃。 市场上螺蛳肉比鸡蛋还便宜一半。做这道菜要准备200克螺蛳肉、100克韭菜、蒜末、姜片还有小尖椒。挑韭菜的时候得挑叶色鲜绿的，螺肉也要选壳紧肉满的。买回来先放冰箱里冻半小时，这样容易吐沙。 先把螺蛳肉泡在盐水里抓1分钟，然后流水冲洗3遍，把粘液洗掉。接着水烧开倒料酒，把螺肉放进去焯30秒，立刻过冷水，口感更弹牙。最后用厨房纸把水分吸干，免得下锅的时候“炸锅”。 热锅凉油小火爆香蒜末、姜片和辣椒圈，转大火倒螺肉翻15秒，淋半勺老抽上色。然后把切好的韭菜段全倒进锅里炒15秒就行。快出锅时点点白糖提鲜，再加盐调味。 这菜讲究个“快”字诀。炒久了韭菜变黄变老，螺肉就缩成橡皮筋了。10分钟就能端上桌的秘诀就在这儿。 高钙促消化还不贵，10分钟就搞定一顿“钙王”大餐。今晚给全家做一盘吧——让全家人都把春天吃进骨头里去。