想把甲鱼的鲜味都留住，清蒸才是最好的选择。甲鱼虽然肉质鲜嫩，脂肪含量却几乎为零，特别适合这种不需要大量调料的做法。清蒸是利用蒸汽的力量，把甲鱼的鲜、嫩、糯、弹这些口感都完整保留下来。掀开锅盖的时候，只闻见姜葱淡淡的香味，口水就忍不住流下来了。备料方面，给大家介绍下具体需要准备什么：一只大约800克的鲜活甲鱼、生姜、葱、蒜、红枣和枸杞。这些都是搭配的主角，还有料酒、生抽、盐和胡椒粉等调味料。为了让甲鱼处理得更干净利落，咱们可以把它翻过来切断脖子放血。接着用热水烫一下刮掉表面的黑膜和粗皮，特别是裙边要刮得光滑才行。最后把内脏和黄油都去掉，留下甲鱼蛋和裙边，这些可是整道菜的灵魂所在呢。处理完后把甲鱼切成3厘米大小的块状，用水冲洗干净再沥干备用。接下来给大家分享一个腌制15分钟去腥增鲜的小技巧：把沥干后的甲鱼块放进碗里加入姜片、葱段、一勺料酒、少许盐和胡椒粉，用手抓匀后静置15分钟。同时把红枣去核洗净、枸杞洗净还有大蒜切片铺在盘子底部。 水开后上锅大火蒸20分钟就好。时间太长了口感就老了，时间太短的话又没熟。20分钟正好让裙边变得糯到可以用筷子卷起来吃。 出锅前淋上一勺生抽和半勺香油，再撒上葱花装饰一下味道瞬间提升很多。夹一块裙边咬一口立马融化在嘴里胶质在牙齿间跳舞的感觉特别美妙；肉块也很紧实却又很嫩滑。 连喝三碗米饭都不嫌多呢。家常餐桌、亲友小聚或者产后进补随便什么场合端出这道清蒸甲鱼都是面子与里子都有保障啊。