近日，国内连锁餐饮市场再起“预制”争议。多位消费者反映，和府捞面部分门店看到后厨堆放大量袋装食材，因而质疑其所宣称的“现制”餐品实际为预先加工。针对舆论质疑，企业回应称涉及的产品均为当日由中央厨房制作并配送，不属于预制菜范畴。该解释未能消除疑虑，反而让餐饮行业长期存在的认知分歧再次成为焦点。 从行业规范来看，现行《中央厨房许可审查规范》确实区分了中央厨房配送产品与工业化预制菜。但不少消费者倾向于将“非现场制作”的餐品统称为“预制”，该理解差异成为争议的主要来源。需要关注的是，涉事品牌在营销中频繁使用“熬汤”“现炒”等表述，深入抬高了消费者对“现场制作”的期待，从而放大落差。中国消费者协会2023年度报告显示，餐饮服务类投诉中，“宣传与实际不符”占比达37.2%，较上年上升6个百分点。 这一现象反映出多重矛盾。一上，连锁餐饮为保证出品稳定与效率，引入中央厨房模式具有现实必要性。中国饭店协会数据显示，头部连锁餐饮企业中央厨房渗透率已达82%，较五年前提升近30个百分点。另一方面，年轻消费者对新鲜度与制作过程的透明度要求明显提高。《2024中国餐饮消费趋势报告》指出，90后消费者中76%会主动关注食材来源，63%认为餐厅应明确标注加工方式。 面对持续发酵的讨论，业内建议从多个层面推进改进。首先是提高信息披露的清晰度，例如在菜单或店内提示中明确标注“中央厨房配送”“现场加热”等关键加工环节。北京市餐饮行业协会近期已启动《餐饮服务明示规范》修订工作，拟对加工方式标注提出更细化要求。其次，企业应调整宣传表达，减少容易引发误解的说法。上海某品牌餐饮顾问指出：“‘当日制作’与‘现场制作’存在本质区别，企业应主动缩小这类模糊空间。” 从长远看，这场争议也可能推动行业进一步升级。随着市场监管总局《预制菜生产许可审查细则》即将出台，餐饮企业需要在标准化运营与消费体验之间找到更清晰的平衡。已有部分企业试点“透明厨房+溯源系统”，借助数字化手段展示供应链流程，提高可核验性。中国商业经济学会预测，未来三年内，具备供应链可视化能力的餐饮品牌市场份额有望提升15%-20%。
餐饮的核心，是把食物与信任一起端上餐桌。技术与供应链升级本身并非问题，关键在于信息是否同样透明、是否经得起核对。面对“预制”争议，与其纠缠概念边界，不如用更清晰的标注、更审慎的宣传和更可验证的流程回应公众关切。把选择权交还给消费者，既尊重市场规律，也是在连锁餐饮迈向高质量发展过程中必须回答的问题。