咱们今天聊聊湖南的美食。湖南的地方真够野的，不光有臭豆腐、剁椒鱼头这些大家都知道的菜，你把镜头往深处走一走，还会发现好多连本地人都舍不得往外说的“狠角色”。这些菜有的长得挺奇怪，做法也挺离谱，可就是有人吃不腻。这份榜单的食物香味太大，肚子饿的时候点了容易更饿，赶紧看看吧。 先说说邵阳新宁的锅灰炒猪肝。这锅灰可不是普通的煤灰，它是草药、柴火还有童子尿过滤出来的。师傅用纱布把它再筛一遍，挑最细的一层跟新鲜猪肝炒在一起。看起来黑乎乎的，吃起来却是滑嫩鲜香，带着股子草木味。据说常吃还能明目呢，山民就把它当护眼套餐吃了。 接着是怀化洪江古商城的血粑鸭。用鸭血混糯米蒸熟，再跟鸭肉一块儿炒。外头脆脆的里头糯糯的，鸭肉嫩到弹牙。老辈子讲究“红牙白肉”，得咬到牙齿带血才算火候到位。要是血粑发黑发硬，那这盘菜就算废了。 湘西花垣的蝉猴也是一绝。夏天晚上拿着电筒去河边找知了猴，抓回去养一晚上撒点椒盐炸了吃。外壳酥脆肚子软嫩，还带点甜味。当地人当零食嗑，比嗑瓜子还带劲。 永顺芙蓉镇舍巴节的压轴戏是牛头宴。一只巨大的牛头带骨带角直接端上桌。泡红椒、酸肉、蒿子粑、腊肉全都倒进去文火慢炖到骨肉分离。客人拿刀自己割肉吃，每片肉都吸饱了汤汁。 还有怀化靖州的牛瘪羊瘪。这是宰牛的时候直接取胃液过滤出来煮牛肉的料理。看着黄绿黄绿的，喝起来先是有点苦后来回甘，带着股草腥气。黔东南那边的少数民族把它当健胃圣品，外地人要是不敢喝第一口就很难懂这东西到底多好。 湘西古丈的竹虫也很有意思。那种寄生在嫩竹里的虫子叫竹虫。活虫子蘸点盐水就能吃了，炸了更香：外面金黄酥脆里面蛋白浆还能爆出来。 湘西凤凰的蜂蛹到了秋天也能吃。葫芦蜂和黄土蜂开始筑巢了。湘西人爬上树把蜂巢整个摘下来炸成金黄色的黄金条。撒上花椒盐一吃先听到油脂爆裂的声音再尝到甜甜的味道。 湘西花垣的苗家人还有桃花虫这道菜呢。三月里从溪河里捞起各种小虫统称为桃花虫。晒干了炒香了拌在米饭里吃下去满嘴都是山泉水的甜味。 最后说说邵阳的猪血丸子。豆腐猪血猪肉搅在一起压成饼风干半月再熏烤个遍。表面黑得像煤球切开红得像玛瑙片儿。最地道的吃法是切片蒜苗爆炒：腊香蒜辣再加上猪血丸子的油香味融为一体唇齿之间都粘着香气而且回味还有淡淡的松烟味呢。 从备料到做好得差不多20天功夫熏得越久颜色越深但嚼起来越香湖南人过年要是没这一盘红黑相间的硬菜总觉得年味少了点什么灵魂似的 你敢挑战这些吗？