问题：茶饮市场“增店不增收”压力显现，品牌亟须打开第二增长曲线 近期，甜啦啦安徽省内启动现磨咖啡试点：约50家门店引入全自动咖啡设备，推出现磨美式、生椰拿铁、冰淇淋拿铁、红苹果美式等9款产品，定价多在5至8元区间，延续其高性价比定位；来自门店端的信息显示，试点门店咖啡品类店均日销超过60杯，部分门店日均销量突破120杯；企业上表示，咖啡品类为试点门店带来27.3%的销售增量，整体营收提升超过50%。据悉，试点范围预计将于3月扩至100余家门店，并逐步向更多区域开放。 此动作反映出行业共同压力：现制饮品竞争加剧，门店增速放缓，消费频次与客单价提升空间有限。第三方数据显示，2025年8月至2026年2月，国内31家主流现制茶饮品牌门店总数由13.12万家增至13.72万家，增幅约4.57%，行业扩张正接近上限。 原因：需求结构变化与经营时段竞争，推动“茶饮+咖啡”成为现实选择 一是消费场景更分散。茶饮更多集中在下午与社交场景，咖啡覆盖通勤、早餐后提神、办公间隙等高频需求，更偏“早间与工作日刚需”。对门店而言，引入咖啡有助于补足早时段与工作日订单，提高全天运营效率。 二是价格带竞争继续下探。现磨咖啡大众化趋势明显，消费者对“日常咖啡”的接受度提升，低价高频正在形成稳定需求。甜啦啦将现磨咖啡定价在5至8元区间，意在以更低门槛获取增量，并与茶饮形成互补而非替代。 三是连锁体系具备快速复制基础。为降低试点门槛，企业在设备端引入低于市场平均水平的咖啡机，并向加盟商提供现金补贴、物料让利等支持；同时从源头筛选供应商，强调可复制、易维护与成本可控，减少加盟端顾虑。 影响：对门店模型、供应链与行业竞争格局带来多重变化 从门店经营看，咖啡有望抬升单店产出与坪效。若试点数据保持稳定，咖啡不仅带来新增订单，也可能通过“搭配购买”拉动联动销售，改善淡时段收入结构。但新增品类也会增加运营复杂度，包括人员培训、出杯稳定性、设备维护以及原料损耗管理等，加盟体系需要更细致的运营支持。 从供应链看，咖啡豆、奶基底、糖浆及杯材等将形成新的采购与管理链条，对冷链、仓配与品控提出更高要求。低价策略能否持续，取决于规模采购能力、供应链效率以及对成本波动的承受与对冲能力。 从行业层面看，“茶饮卖咖啡”正在成为普遍选择。多家现制茶饮企业已在门店增加咖啡，或拓展轻食、糖水等品类，通过延长营业时段、丰富产品结构应对存量竞争。这也在推动竞争从“单品爆款”转向“多场景供给”，品牌的综合运营能力权重上升。 对策：以标准化与差异化并重，守住性价比同时提升长期竞争力 业内人士认为，茶饮品牌布局咖啡，关键在于“三个可控”：品质可控、成本可控、体验可控。 品质层面，需要建立从烘焙度选择、萃取参数、奶基底适配到门店操作流程的统一标准，减少“同款不同味”引发的口碑波动；同时明确风味定位，避免与主流咖啡连锁陷入同质化竞争。 成本层面，除设备与原料外，还需关注维护、耗材与人员时间成本。全自动设备能降低操作门槛，但应配套巡检、保养与故障响应机制，避免停机影响出品与效率。 体验层面，咖啡消费对出杯速度与稳定性更敏感，门店动线、排队管理与外卖打包标准需适配早高峰与工作日需求；营销上可通过套餐化、与茶饮联动等方式，提升复购而非只满足一次性尝鲜。 前景：多品类延展仍将深化，但“跑通模型”比“铺开规模”更重要 从企业动作看，甜啦啦试点正从区域验证走向更大范围验证。若在不同城市、不同客群、不同商圈都能保持稳定销量与可观毛利，全国推广才具备基础。但也需看到，低价现磨咖啡市场同样竞争激烈，消费者对品质与稳定性要求不低，品牌需要在扩张速度与运营质量之间取得平衡。 可以预期，未来一段时间内，现制饮品行业仍将围绕“全时段经营、复合型门店、供应链效率”展开竞争。对多数连锁茶饮品牌而言，咖啡或许不再只是补充选项，而是提升抗周期能力、寻找新增量的重要路径。
茶饮品牌加码咖啡，反映出新茶饮市场的结构性变化。当门店数量接近饱和，产品创新与业态融合成为突围方向。该轮由价格竞争延伸到品类扩张的变化，将更直接考验企业的供应链整合与门店运营能力，也预示行业竞争会深入加速分化。能否在品质标准化与产品差异化之间找到平衡，将成为决定品牌长期胜负的关键。