铸铁锅生锈了别慌！有几个妙招能让你的锅焕然一新。使用铸铁煎锅是我多年来一直坚持的烹饪方式，不过有时候我也会遇到一些小问题，比如煎锅会变得不那么亮或者有污渍。如果你从橱柜里拿出来的煎锅竟然生锈了，该怎么办呢？我请教了 铸铁煎锅烹饪 的食谱开发者劳拉·阿舍尔，问她锈迹的产生原因还有补救方法。如果是在二手店里淘到一口煎锅想翻新一下，这些方法同样适用。这可是给厨房添置新工具的便宜又省力的方式！ 要想防止铸铁锅生锈，使用后记得用干毛巾把锅擦干，千万别放着让它自己晾干。劳拉·阿舍尔建议，“每次使用完后把锅擦干，并保持良好的调味层，”这样就能防止湿气接触金属。我以前就犯过这个错，辛辛苦苦洗干净了铁锅结果还放着自然干。这反而让我最宝贝的煎锅状况更糟了！为了帮助干燥过程加快，可以试试用炉子加热一下。劳拉建议，“把它放到温暖的炉灶上加热一两分钟来蒸发水分。”这还能顺便给锅补充些味道呢，每次用完我都会这样做，这对形成初始涂层非常重要。“等干了以后我会加一点点油，” 劳拉推荐道，“比如鳄梨油、椰子油或亚麻籽油都可以，用纸巾在表面轻轻擦一遍，直到表面光滑发亮。” 这层薄薄的油能帮你保持调味层还能防止生锈。 煎锅生锈前通常会有些信号。锈可不是平白无故冒出来的，其实有一些明显的迹象你需要留意：煎锅底部可能开始暗淡或者食物中带有金属味。这些情况说明你的调味层正在磨损掉。清洗完以后你还可能会看到些小小的橙色斑点出现。“如果你发现表面暗淡或者变色，” 劳拉建议道，“说明需要重新给它做一层调味了。” 如果你心爱的锅上出现了讨厌的红点该怎么办？是不是打算直接扔了它？别急，Ascher说没必要完全重新做一层调味来修复它：“只要把它刷洗干净就好。”“要把所有早期的锈点去除掉，” 劳拉建议道，“可以用链甲或者硬刷子来清理。” 我一般用Subekyu的竹毛刷在亚马逊买的那种 ，清理的时候轻轻刷去食物残渣。它的手持设计很适合清理边角和硬壳下面的污垢。 接下来用毛巾把它擦干放在温暖的炉灶上确保水分全部蒸发掉。“等彻底干了以后在表面涂一层薄油，” 就跟正常清洗完一样，“然后放进烤箱进行一个短时间的加热循环来重建保护层。” 虽然这种方法能暂时解决问题，但Ascher提醒道：“这通常意味着需要给平底锅做一次彻底重新做一层调味了。” 所以在用的时候要格外小心些，并且打算在有空的时候给它彻底做一次重新做一层调味，“这是防止再次出现锈斑的最好方法。”