油这玩意儿虽说天天进厨房，要是总把它反复加热，搞不好就是个“隐形杀手”。最近实验室做了个实验，把油分别加热1次、3次还有5次，结果看着让人后背发凉。刚加热一次的时候，里面那叫多环芳烃的致癌物质才0.5μg/kg，加热三次就飙到了8.2μg/kg，等到第五次的时候直接达到了23.7μg/kg。 同样的道理，那些有害的醛类物质也涨得飞快，从第一次的15mg/kg变成第三次的68mg/kg，第五次更是高达142mg/kg。油脂在高温下反应复杂，生成了不少坏东西，最要命的还是醛类，像4-羟基壬烯醛和丙二醛这类家伙，能直接去攻击人体的DNA，时间长了容易引发肝癌胃癌。 而且氧化过程中产生的自由基还会让人加速衰老。那咋看油是不是坏了？给你支三招：一看颜色深不深变没变浑浊；二闻有没有那种难闻的“哈喇味”；三看冒泡多不多。 家里做菜最好听专家的建议：煎炸油别用超过3次；发现变色或变味赶紧换；不同做法的油最好分开用。特别是炸完东西剩下的油千万别再拿去高温炒菜了，可以拌凉菜吃，但最好别超过24小时。 剩油处理也很重要，别直接倒进下水道了，这不仅污染环境还堵管子。正确做法是等油凉了装密封桶里，拿去专业地方回收。有些社区有专门的点收这个东西。 买油的时候也得分个高低，花生油葵花籽油这类精炼的好油烟点高，适合咱们平时爆炒。像初榨橄榄油虽然好但烟点低，不太适合大火猛炒。不管买啥油都得存阴凉避光处，开瓶后2个月内吃完比较好。 厨房的健康隐患就在细节里，改掉那种“一油多用”的老习惯才是正经事。要记住啊，为了这点钱省下来可能亏了大健康！