来做这道10分钟搞定的脆嫩包菜炒五花肉吧，绝对让你1个包菜吃出1个香的效果。准备材料的时候，先把五花肉切薄片，肥瘦相间的那种炒出来猪油香最足。接着拿3个蒜瓣和5个干辣椒切段，再抓一小撮花椒备用。味道上就给它们淋上2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖和少许盐，这碗酱汁直接调好了，鲜味就有了。 处理包菜的窍门很简单，别切了用手撕成大片，这样纤维没断容易入味，受热也均匀，吃起来才脆。包菜去根洗净后沥干水就行。下锅之前先把所有调料都放在一起搅拌均匀，记住陈醋要分两次用，现在先调酱汁，等会儿炒完还要再沿锅边淋一次。 炒菜的时候火候很关键。先热锅放少油，把五花肉片小火慢慢煸出油来，直到表面微微发黄、肥肉里的油都被逼出来了。然后把蒜片、干辣椒和花椒倒进去爆香，这就是锅气的开始。接下来马上转大火把包菜倒进去快速翻炒，大概60秒左右就能看到叶片变得半透明、边缘稍微卷起来，全程大火能保住包菜的爽脆劲儿。 最后一步别忘记沿着锅边再淋一点陈醋，这时候蒸汽会把酸味带走，只剩下淡淡的香；再把之前调好的酱汁倒进去翻匀就可以出锅了。 这道菜最要紧的就是动作要快，从头到尾别超过2分钟，多余的水分都被蒸发了口感才干爽。要是有耐心一点就把五花肉多煸一会儿逼出猪油味；还有就是别用刀切包菜，手撕保留的完整细胞壁能让口感更清脆。 照这个步骤做出来的菜特别受欢迎，入口脆嫩的包菜配上带点蒜辣和花椒麻的香味儿，瞬间就能把餐桌给抢空。