当寒潮在岁末频繁来袭，中国人用食物给寒冬添加了一抹温暖的烟火气。记者去到了广州、云南石林、沈阳这三地，深入了解了当地人如何用不同的饮食方式来度过寒冷季节。 在海珠区，一家老字号餐馆里正在展示着广州人的冬季暖胃方法。炭火红红的陶煲里，咕嘟咕嘟地冒着热气，这就是当地用来驱寒祛湿的炭炉羊肉煲。主厨谢俊杰正在亲自料理，他把大块的羊腩、羊排和羊骨一起放入锅中，加入清澈的山泉水慢慢炖煮。他还加了党参、红枣、枸杞和玉竹这些药材进去，最后又撒上了当归和黄芪粉末。经过长时间的文火慢炖，一锅汤色清亮、香气醇厚的清汤羊肉就做好了。羊肉处理得非常讲究，炖好的羊排要改刀成块状，方便入口；而羊腩则坚持带皮切件，追求皮弹肉糯的口感。吃的时候，把肉块在滚汤里稍微浸一下，再蘸上以广式腐乳为基底的特制酱料，搭配清甜的木瓜一起吃。据说岭南地区食羊的传统可以追溯到汉代。如今，每当降温的时候，广州人都会约上亲友一起围炉共吃羊肉煲。 云南石林彝族自治县堡子村的人们用另一种方式迎接冬天。村里的炊烟袅袅升起，准备着彝族传统的“八大碗”宴席。这种宴席是彝家人待客的最高礼遇。“八大碗”选用本地新鲜食材，烹饪方式粗犷豪迈。骨头和蒜片、青辣子一起炖煮，辣味醇厚；现捕的鲜鱼红烧后淋上浓汁；自家熏制的腊肉和散养的土鸡小火慢炖；乳饼切片和云腿薄片相间搭配。“八大碗”不只是一道菜，更是展现了彝族同胞热情好客、爽朗大方的待客之道。 在辽宁沈阳，严寒的冬天让人们渴望高热量、浓口味的食物。焦熘肉段就是人们心中解馋耐饿的硬菜之一。这道菜需要经过两次不同油温的炸制，先定型炸熟再复炸至外壳金黄酥脆。同时还需要快速调制芡汁，酱油、香醋、白糖等调料混合在一起讲究酸甜咸的平衡。最后把炸好的肉段倾入芡汁中急速颠翻炒匀。这道菜肴色泽红亮香气浓郁，入口先是酥脆然后是滚烫的肉汁与软嫩的肉质。无论是街边小馆还是高级餐厅，焦熘肉段都是最能代表沈阳民间饮食审美与烹饪技艺的符号之一。 从南到北，每一道应时而生的地方美食都有自己的故事和智慧。广州羊肉煲体现了岭南地区精于煲炖注重食补的养生理念；石林彝家八大碗展现了少数民族依托自然真诚待客的淳朴民风；沈阳焦熘肉段折射出北方寒地追求热量与风味并重的饮食特点。这些美食传递着顺应天时因地制宜的古老智慧和文化韧性与创造力。 这份由食物传递的温暖汇聚成了对美好生活的共同向往与守望。