大家应该都有过那种吃蒸肉饼的经历吧，就是特别柴特别干的那种。不过今天我要给大家推荐一道绝对不一样的家常蒸肉饼——冬菇云耳蒸肉饼。这道菜真的特别好吃，只需10分钟就把它做好了。而且还有个大绝招，就像广东老师傅那样，“摔打十次”，这么一下，你的肉饼就会变得异常鲜嫩多汁。 说起这道蒸肉饼，选材特别重要。这次我用的是梅花肉，它肥瘦相间得刚刚好。还有泡发的冬菇和云耳，建议大家选用椴木栽培的品种。大家记得把泡发它们的水留着，那可是天然的味精汤底呢。另外，加入马蹄也是个好主意，能中和油腻感，吃起来特别清爽。 接下来我给大家讲一下制作技巧。首先把梅花肉冷冻半小时，然后顺着纹路切成薄片再剁碎。接着加入生抽和蚝油以后顺时针螺旋搅拌法，直到肉馅出现拉丝状胶质。最后就到了“摔打十次”的关键步骤，把肉团举高15厘米重重摔回盆中重复十次。这个过程可以让蛋白质网状结构更紧密，肉饼就会更紧实有弹性。 等到这些步骤完成后就可以开始蒸了。用筷子在压平的肉饼上戳几个洞，这样能让蒸汽均匀渗透进去。等蒸锅上汽以后把食材放进去，严格计时10分钟就可以关火了。不过呢判断熟度还有个小窍门：观察盘边有没有清澈的肉汁渗出。如果还有浑浊就再蒸30秒就行了。 这道菜不仅美味而且营养丰富呢！泡香菇的水富含鸟苷酸，和番茄一起煮的话能产生天然的鲜味倍增效应。另外呢水东芥菜用橄榄油急火快炒一下既能保留维生素C又能中和肉饼里的油脂。 最后我想说的是：真正的美味并不需要复杂工序，“材料真”、“手艺诚”、“火候准”这三点足矣！今天我做的冬菇云耳蒸肉饼完美诠释了家常菜的至高境界。当蒸锅掀开那一瞬间，袅袅热气中颤动着的肉饼，就是最动人的中国厨房叙事。 如果你觉得还没吃够的话可以试试冷藏那半份肉馅哦！明天再做一道升级版——加入陈皮丝的版本吧！