说起干辣椒，你是不是有时候买了也不知道怎么选、怎么用？这次我就给你把产地到烹饪的门道一次性捋清楚。所谓干辣椒，其实就是新鲜辣椒脱水做成的，咱们平时炒菜、做酱料总少不了它。 干辣椒最牛的地方在于，脱水工艺不光能让它多存个12个月不坏，还把那股辣味儿和香气都留住了，给菜提味很管用。不同的辣椒用不同的脱水法子，做出来的辣度和香味差别挺大。拿河南那边产的朝天椒来说吧，这种干辣椒用新鲜的辣椒做成的，用自然风干或者热风一吹的办法弄干。这么搞出来的成品是中辣度的，香辣好吃，而且里头不加防腐剂。它就是靠着去掉水分来防坏的，搁常温下就能放一年。 脱水之后的辣椒除了好存，水少了还能把辣味和香气压得更紧，炒菜、炖汤或者做辣椒油特别带劲。不过有个事儿得提醒你，这干辣椒是“后熟型”的调料，必须得下锅烧热了才行。你要是直接干嚼着吃，可能会因为太干了口感不好受。 家里做菜和饭店做的菜都能用这种干辣椒。中辣的设计刚刚好，既满足了大家爱吃辣的心思，又不会把嗓子辣得难受。装在袋子里既干净又好拿。不过咱得防着点小孩，这种东西别让他们乱摸乱碰。 从生意的角度看，现在大家都爱用这种做法的辣椒。脱水加工不光是为了好卖好存，也是为了锁住营养和味道。跟新鲜辣椒比起来，这玩意儿辣度稳当得多，不会因为放久了变难吃。而且现在的人都图个健康，市面上这些没有防腐剂的东西也就越来越受欢迎了。