夏至这天知了叫得欢，端上一碗凉面正好赶在三伏天头。

夏至这天知了叫得欢，端上一碗凉面正好赶在三伏天头。夏至这节气很有意思，古书《韵会》里把“夏”解释成“假”，把“至”解释成“极”，合起来意思就是万物在夏天长得特别大、特别壮。这就好比草木经过春天的孕育，到了盛夏就把体积、颜色和气味都给长到了顶峰。古人把这一变化分成了三个画面：一是鹿角脱落，说明阳气很足；二是树上的蝉开始叫唤；三是一种叫半夏的药草悄悄冒头。这三个现象连在一起，盛夏的舞台就算是拉开序幕了。“冬至饺子夏至面”，这是个老规矩。三伏天紧跟着就来了，以前没空调的日子里，吃面就是大家天然的消暑方式。一来小麦刚成熟，新磨的面又香又有营养；二来面条筋道，用凉水一冲吃起来冰凉爽口，既解馋又凉快。所以这个谚语就这么传下来了。 傍晚的时候微风轻轻吹过帘子，架子上的蔷薇花开得很香。太阳刚落山的时候天半亮半暗，晚霞映在水面上晃来晃去。蔷薇那种清淡又持久的香味，最能代表夏天的味道——看着很热烈但又不张扬，闻着很浓郁却不会让人觉得腻。 雨停了以后气温一下子升得很高，夏天的样子也更明显了。这时候最好端上一碗凉面：用新麦子磨的粉做成的面条手工擀得很薄，再用凉水过一下变凉了加上酱汁撒上黄瓜丝和面筋。让舌头先尝到味道算是入了伏的感觉。等最后一口面咽下去了额头微微出汗的时候，窗外的知了叫得正密劲儿呢。这一碗面吃下去夏天的仪式感也就完成了。希望大家捧着这碗面也能闻到蔷薇的余香——虽然天气热得让人受不了，但因为有传统和现代结合的美味陪着我们，这炎热的夏天也就多了份值得期待的清凉劲儿。