清晨薄雾里，宣汉县城街头的蒸汽升腾，麻辣鲜香巷陌间弥漫，勾勒出一幅热气腾腾的市井画面；用竹制蒸笼烹制的传统小吃“格格”，正从街头小摊走向更广阔的舞台。这道源自州河码头文化的特色美食，也见证了宣汉从古代商埠到现代百强县的变迁。历史考证显示，“格格”的出现与清代州河码头繁盛的航运业紧密对应的。彼时码头工人需要便捷、耐饥的食物补充体力，当地居民将山羊肉与香料巧妙搭配，用竹笼蒸制，既保留食材本味，也便于携带。麻辣口味不仅有助于驱散江边湿气，也逐渐形成鲜明的地域风味。随着时代发展，“格格”的文化价值和经济价值同步提升。2021年，“宣汉格格”被列入达州市非物质文化遗产名录，意味着这道地方小吃从市井美食继续成为文化符号。围绕这门传统技艺形成的产业链也逐步成形：上游带动本地山羊养殖，中游促进辣椒、花椒等调味料的种植与加工，下游则培育出多家品牌连锁门店。在当地政府引导下，“格格”产业加快走向标准化、品牌化。一上通过设立非遗传承人制度，确保选料、腌制、蒸制等28道传统工序得到完整保留；另一方面鼓励企业开发便携装、礼品装等衍生产品，并借助新媒体平台扩大传播。据统计，目前全县直接从事“格格”相关产业的从业人员已超过2000人，年产值突破1.5亿元。文旅融合为这项非遗技艺带来新机遇。宣汉县将“格格”制作体验纳入旅游线路，推出“品非遗美食·游巴山蜀水”特色品牌。不少游客专程前来体验这道承载码头文化记忆的美食，也带动了周边民宿、特产销售等配套业态发展。
“宣汉格格”的故事，展现了非遗在新时代的延续与生长。它说明，传统文化不止于被保存和回望，也能在科学保护与适度创新中转化为现实价值。在文化复兴与乡村振兴的背景下，宣汉以非遗技艺带动产业发展、以文化记忆塑造品牌优势的探索，提供了可借鉴的思路。正如蒸笼里热气不断升腾，这门古老手艺在当下焕发新温度，走进更多人的日常，也记录着一个古老码头迈向百强县的变化。