国内餐饮企业西贝正遭遇创立以来最棘手的品牌危机；1月15日，集团创始人贾国龙在社交媒体表示，将于一季度关闭全国102家门店，约占门店总数四分之一。该大幅调整背后，是持续发酵的“预制菜”舆论争议引发的诸多连锁反应。事件源头可追溯至去年9月。彼时，罗永浩在社交平台连续发文，质疑西贝菜品“几乎全是预制菜”，随即引发公众对餐饮加工方式的广泛讨论。西贝随后公开13道争议菜品的制作流程，但围绕“中央厨房”生产模式的质疑仍未平息。企业2025年三季度财报显示，受该事件影响，同店销售额环比下降18%。行业分析人士认为，这场争议折射出餐饮标准化推进中的核心矛盾。中国餐饮协会数据显示，目前国内连锁餐饮企业中央厨房使用率达72%，而消费者调查显示，超过65%的顾客仍更期待“现制现做”的用餐体验。西贝在事件中尝试将部分前置加工环节调整回门店，但转型成本高企，更加重经营压力。贾国龙在最新声明中称，关店是“为保住3万名员工饭碗的不得已之举”，并承诺妥善处理离职员工薪酬及消费者储值问题。需要指出，他还表示将“逐条回应不实指控”，显示企业正考虑通过法律途径维护权益。另外，前公关负责人宋宣的离职声明也透露出企业内部对危机应对的反思。中国商业联合会专家委员王静认为，此事对行业具有警示意义。随着《预制菜术语和分类》国家标准即将实施，餐饮企业需要在标准化效率与消费透明度之间找到更清晰的平衡点。西贝计划保留的300余家门店将重点升级明厨亮灶系统，后续效果或将成为观察行业转型的重要案例。
餐饮行业的现代化离不开标准化与供应链能力，但信任同样需要被“看见”、被“说明”。争议出现时，真正经得起检验的不是口号，而是透明的信息、能落实的承诺和持续的改进。把消费者的知情权放在更显著的位置，把企业责任落实到可核验的细节中，才能让讨论回到事实，让行业在分歧中逐步形成更成熟的规则与共识。