咱盘州人一说起渣面粑，那味道能让你立马尝到春天的气息。春天万物复苏那会儿，盘州老城的双凤镇可热闹了，大伙儿开始忙活着做这道当地特色美食。新鲜上市的嫩豌豆和嫩蚕豆是主角，再配上茴香和盘县火腿丁，这滋味绝了。不光好吃，这也是咱们心里最深刻的春天记忆。 每天清晨，双凤镇九间楼社区高本琴的老家里总是热闹非凡。几位老邻居围坐在一起，手法熟练地剥着豌豆和蚕豆。这些好食材都是女儿邹芳一大早从菜市场精挑细选回来的。做渣面粑还是有讲究的，最关键的就是那碗汤底。咱们得用盘县火腿筒子骨熬个小时才够味儿。这可是老规矩了。 高本琴从小就跟着妈妈学这手艺，如今也传给了女儿邹芳。这不仅仅是做菜，更是把家的味道和乡愁都传了下去。所有材料——豌豆、蚕豆、火腿丁、茴香碎倒进盆里，和糯米面搅拌均匀后放一小时让味道融合好。最后得上甑蒸熟才行。蒸的时候最好用老式木甑子，蒸出来的粑粑松软好吃。 热腾腾的渣面粑出锅了吃法多样：直接吃也行，切片油煎也行。“每次豆子上市了我们家都得做这个，盘州人都爱吃。”思源社区的毛金华说。这份代代相传的手艺保住了渣面粑最原始的风味。 现在邹芳不光坚持老做法，还搞了真空包装把这份春天的味道寄给全国各地的朋友。“我家的渣面粑一天能卖500多个呢，北京、上海、广州这些大城市都有客人买。”她高兴地说，“还有贵阳、六盘水市、遵义这些地方也都有订单。谢谢大家这么喜欢咱们盘州的味道。”