霜降刚过，寒气就从骨缝里钻了出来，脸色也跟着差了不少。与其去吃让人胃疼的麻辣烫，不如把厨房里的炉火点起来。这道茶树菇胡萝卜板栗排骨汤，正好是南方人家秋冬的常备菜，菌菇的香味、板栗的甜味、胡萝卜的温润感，全混进了排骨的醇厚滋味里，喝一口就能让人额头冒汗。准备好食材就能把厨房变成一个小暖炉，家人等你回家喝汤的时候，这才是最大的幸福。 先把“鲜”和“甜”一次集齐了。茶树菇要用温水泡发，排骨选肉弹有光泽的，板栗得把壳去了留生仁才粉糯，胡萝卜要挑皮橙红汁多的。泡蘑菇的时候用温水把老根剪了再挤干；板栗划个十字口后煮三分钟趁热剥最省事。生姜切好片，香葱切成花，胡萝卜滚刀块弄好备用。 接下来是焯水去腥味和涩味的步骤。排骨先在冷水里泡半小时换两回水把血水逼出来。冷水下锅加姜片和料酒大火煮开撇沫后要用温水冲净千万别用冷水洗肉会变柴。茶树菇泡完水后挤干留着备用；板栗去了壳泡清水防止氧化；生姜切了片备用。 热锅放少油把排骨煸炒至微黄逼出肉香。然后把所有食材还有姜片全部倒进炖锅里一次性加满水别中途加汤水味会打折。大火烧开后转小火慢炖一个半小时关火前五分钟加盐。最后撒点葱花端上桌热气裹着香冲上来的时候那种踏实感只有喝过的人才懂。 汤里菌菇的野香、胡萝卜的清甜、排骨的鲜味、板栗的糯感在舌尖叠在一起口感丰富得很。刚入口是温润的暖意接着是淡淡的回甘从胃暖到指尖这种感觉霜降再冷也能给你治愈。 下次降温的时候别着急翻衣柜找厚衣服了直接把排骨和板栗下锅让菌菇和胡萝卜在砂锅里翻滚出金黄汤汁简单易学却鲜得惊人端上桌的那一刻你会明白所谓幸福不过就是家里有人等你回家喝汤。