山西日报报道五台山。大家都在问，五台山上有啥好吃的？你若想要探寻这些美味，不妨试着在那钟鼓和清泉间走走。只要3秒，这块饱含卤水清香的豆腐就能把豆腐丸子捏得圆润紧实。而一碗来自北台顶的台蘑烩菜，更是把自然的本味和烟火气都揉进了锅里。还有那道依时令调配的素菜，味道也很赞。虽然大部分食材都在山泉里滋养，在时光里沉淀，但要把它们变成真正的美食，还得靠厨师的手艺。比如云峰宾馆的大厨戎国峰，就特别擅长把传统的干炸豆腐丸子做得外酥里嫩。他用的卤水豆腐细腻紧实，挤干水分后揉成团子上锅蒸熟，再扔进麦芽糖水里定型炸透。这样出来的丸子外面像镀了一层金，咬下去还是豆腐的嫩味。虽然戎国峰说当地人在办酒席时都会点这道菜寓意团圆，但很多游客像李女士一样，只觉得这种吃法特别正宗。 除了豆腐丸子，永红铁锅店的丽姐也很有一套。她开的这家店主打铁锅烩菜，食材都是纯手工制作的豆腐丸子、肉丸子和烧肉。虽然烩菜看着没啥变化，但丽姐隔一两年就得在口感上改良一下。因为汤底是用熬了好几个小时的高汤做的，再加上食客自己选的配菜，端上桌来味道特别浓郁。河北游客赵女士觉得这碗面很新颖，配菜量大还便宜。她觉得这是真正的山间风味。 说到山间风味，台蘑炖小鸡绝对是个代表。它用北台顶上的台蘑和清远鸡做主料。这种台蘑肉质肥厚口感细腻，清远鸡也鲜嫩不柴。大厨会先把台蘑泡发、鸡块处理好，再用十几种调料煸炒一下鸡块，最后跟泡发好的台蘑小火慢炖40分钟。等到山珍的鲜味和鸡肉的醇香都煮进汤汁里了，再大火收汁出锅。贵州游客陆女士评价说这里的环境舒服安静。 其实在五台山上还有很多值得一尝的美食。比如那道“本味三境”的招牌菜就很有创意。它把青皮牛油果和玉米胚芽做成蚕蛹状放在最上面解腻；底下是藕段裹着大豆蛋白炒成的暖棕色宝塔；顶端还有一只糯米做的蝴蝶。虽然看起来像摆盘艺术一样好看，但味道其实很平衡浓郁和清新。陆女士觉得提前订位的时候根本没想到素食能有这么多层次感。 如果你想找个温暖的地方歇歇脚，一碗羊肉面准没错。这锅汤底是用鸡鸭肉炖的吃起来香得很。冬天时多加半勺胡椒粉驱寒；夏天减盐少油让汤头清爽。最后把熬好的浓汤倒进锅里煮开了才能下配菜和面片还有手切羊肉呢！